شووق قطر
¬°•| مراقبة عامة سابقة وصاحبة العطاء المميز |•°¬
ماهو الاقط :
( الإقط هو من طعام البادية وهو طريقة للإستفادة من الحليب في أيام الوفرة في الربيع , حيث يكثر الحليب بسبب
وفرة المراعي الخضرا بعد هطول الأمطار إن شاء الله تعالى .. فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبناً وهو الحامض الطعم )
غالباً هو يقدم مع الشاي وهو لذيذ الطعم جدا خاصة إن كان جديد وليس قديم أو يقومون بطحنه بودرة بعد إعداده وتنشيفه ثم يؤكل مع التمر , يعني يأخذون التمر الممروس على شكل كورصغيرة ثم يدحرج على الإقط المطحون فيجتمع لك طعمان الحالي والحامض ..
جالون حليب ماعز ( او بقرى دسم )
لكي ينجح معك يجب أن يكون اللبن طبيعي يعني مش من حليب بودره ..
بإمكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل
ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على
النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفع القدر من على النار
واترك اللبن المتجبن
يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأ بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة
.. ابدأ بعمل كرات
صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) ثم اعملها على شكل
اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها كما هو واضح من الصورة
ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل .
لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي
الطريقة سهلة جدا ..
نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقى كتلة لبن متجبنة ..
انظرالصورة .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف .
صف الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب
رطوبة اقراص الاقط وغط الاقط
بطبقة من الشاش ثم انشره في الشمس لمدة يومين او ثلاثة
بعد ان يجف ستخرج باقط نظيف من شغل إيدك ويفتح النفس
.. ممكن طبعا تضيف ملح على
اللبن قبل طبخه إن اردت مالح شوي أو تترك الحليب يتحمض شوي
قبل طبخه إن اردته أكثر
حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت
من ( جالون لبن كامل ) .
