.. امـــور هـــــامـــــــهـ للطبــخ الجيــــــد ..

الموضوع في ',, <font color="#FF0000">البُريمِي</font> لـ الاست' بواسطة جروحــ دفينه ــي, بتاريخ ‏30 أكتوبر 2008.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. جروحــ دفينه ــي

    جروحــ دفينه ــي ¬°•| مٌشرِفة سابقة |•°¬



    أمــــــور هــــامه للطبـــخ الجـــيد



    أكيد أن العديد منا يحب الطبخ
    و الاكيد أن العديد منا يدخل المطبخ
    من أجل تجربة وصفة ما شاهدها او قرأ مكونتاتها في مكان ما
    و الاكيد ايضا أن العديد منا تعترضه عقبة المقادير
    و يسأل كيف له أن يظبطها و أن تكون مطابقة للوصفة
    أمر مزعج أليس كذلك؟؟

    أنا ايضا و من بين ما كان يزعجني عند تنفيذ أي نوع من الوصفات
    التي أجدها في كتاب طبخ أو مجلة هي المقادير
    حيث أن أكثرها يكون باللتر أو بالغرام
    حتى اهتديت وعرفت مقابل كل وزن
    بما هو موجود عندنا في المطبخ
    مثل الكوب والملعقة
    فالكوب هو كوب الماء العادي
    ملعقة الطعام هي ملعقة الأكل العادية
    والملعقة الصغيرة هي ملعقة شاي أي المتوسطة
    يجدر الانتباه انه عندما يطلب منك ملعقة صغيرة مثلا
    فهذا يعني ملعقة مستوية السطح وليست معرمة او طافحة
    وهذا ينطبق على ملعقة الطعام او الكوب
    فكل المقادير يجب أن تسطح بالسكين قبل اضافتها


    و اليوم أخواني أخواتي
    قررت أن اضع بين أيديكم قائمة بالمقاييس و الاوزان المظبوطة
    حتى يسهل عليكم تطبيق وصفاتكم و تكون ناجحة 100%
    مقاييس و اوزان متعددة
    باللتر و الغرام
    معدلات حرارة الفرن
    التي تشكل أهم أساسيات نجاح أي وصفة
    على أمل أن تفيدكم ان شاء الله



    الأوزان والسعة للسوائل:
    DRAW GRADIENT



    ملعقة صغيرة=3/1 (ملعقة طعام (ثلث ملعقة طعام

    ملعقة طعام= 3 ملاعق صغيرة

    ملعقتا طعام= أونسة واحدة للسوائل

    4 ملاعق طعام= 4/1 كوب (ربع كوب)

    5 ملاعق طعام و3/1 (ثلث) ملعقة طعام= 3/1 كوب (ثلث)

    8 ملاعق طعام= 2/1 كوب (نصف كوب)

    16 ملعقة طعام= كوب واحد أو 8 أونسات

    8 ملاعق طعام= فنجان شاي

    8/3 الكوب= 4/1 كوب مع ملعقتي طعام

    8/5 الكوب= 2/1 كوب مع ملعقتي طعام

    8/7 الكوب= 4/3 الكوب مع ملعقتي طعام

    كوبان= باينت واحد (نصف ليتر)

    الكوب= 4/1 ليتر تقريباً

    الكوب 8 أونسات= 16 ملعقة طعام= 48 ملعقة صغيرة

    الأونسة الواحدة= 30 غرام

    الباوند الواحد= 454 غرام



    المقاييس بالجرام :



    55 جرام سكر ....... 1/4 كوب

    225 جرام سكر ....... كوب

    150 جرام دقيق....... كوب واحد

    450 جرام """ ....... 3 اكواب

    225 جرام زبدة ...... كوب واحد

    225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

    225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب




    المقاييس بالملليتر :


    5 ملم..... ملعقة شاي

    15ملم..... ملعقة طعام

    30 ملم.... 1/8 كوب

    60ملم..... 1/4 كوب

    80 ملم.... 1/3 كوب

    120 ملم.... 1/2 كوب

    240 ملم .... كوب

    300ملم..... 1/4 1 كوب



    أوزان ومقاييس مختلفة :


    الباوند أو الرطل= 454 غم

    البنت = 373 غم

    الكوارت = 946 غم

    الجالون = 16 كوب

    كوب حليب سائل = 240 غم

    كوب زبده = 200 غم

    كوب دهن عدا الزبده = 225 غم

    كوب عسل = 450 غم

    كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم

    كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم

    كوب بشر جوز هند = 80 غم

    كوب زبيب = 150 غم

    كوب فستق = 125 غم

    كوب بندق مفروم = 100 غم

    كوب أرز = 225 غم

    كوب بلح منزوع النوى = 170 غم

    كوب دقيق = 120 غم

    كوب سكر بودره = 150 غم

    كوب سكر خشن = 200 غم

    كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم

    بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة

    بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة

    ملعقة صغيرة سكر = 5 غم

    ملعقة كبيرة سكر = 15 غم

    ملعقة ملح صغيرة = 10 غم

    ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة




    معدلات حرارة الفرن:


    .......... مئوي................فهرنهيت

    منخفض جدا.... 110-120 ............225-250

    منخفض.......140-150 ............ 275-250

    معتدل........160-180............. 325-350

    فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400

    حار ........220-230 ............ 425-450

    حار جداً ......240 ................ 475-500





    اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :


    المواد السائله :


    60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب

    150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب

    200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب

    300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب

    450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين

    600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1



    المواد الجافه :


    15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz

    30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)

    56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)

    85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)

    115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)

    145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)

    175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)

    200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)

    225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)

    255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)

    285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)

    315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)

    340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)

    370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)

    395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(oz)

    425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)

    450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)





    أرجو أن يكون الموضوع قد نال اعجابكم
    و ان أكون قد قدمت كم من خلاله القليل من الفائدة


    دمتم بود


    مع خالص تحياتي


    ,, مشرفه قسم المطبخ ,,

    :patch_lov:

     
  2. سادح تيس

    سادح تيس ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    أمبييييييييييييييييه بغينا نتعلم لغير هذا درس كيمياء هب طبخ
    كم بحفظ فترن عيوني من المكونات:patch_galc::patch_punnch::patch_omlt:
    هني و عافيه سويت بيض عيون:patch_cuisin:
     
  3. جروحــ دفينه ــي

    جروحــ دفينه ــي ¬°•| مٌشرِفة سابقة |•°¬

    الله يعافيك ,,


    ومشكوور على مرورك الطيب ..


    ومب لازم تحفظهن يوم بى شي تعال شوف ,,
     
    آخر تعديل: ‏31 أكتوبر 2008
  4. الكعبية

    الكعبية ¬°•| مراقبة سابقة |•°¬

    زين زين

    عشان يستفيدون الاعضاء
     
  5. جروحــ دفينه ــي

    جروحــ دفينه ــي ¬°•| مٌشرِفة سابقة |•°¬

    الكعبيه تسلميين على المرور
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة