حلويات العيد

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة «|شمُوخْ|», بتاريخ ‏18 أكتوبر 2012.

  1. «|شمُوخْ|»

    «|شمُوخْ|» ¬°•| مشرفة سآبقة |•°¬

    الغُريّبة

    [​IMG]


    المقادير

    1 كوب زبدة لينة
    2/1 كوب سكر بودرة
    2 كوب دقيق
    8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
    2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
    (بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

    الطريقة

    -تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
    - يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
    - يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.
    - يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
    - تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
    - تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
    - تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
    - تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.





    بلح الشام


    [​IMG]


    المقادير

    2 كوب ماء
    ½ كوب زيت
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    2 كوب دقيق
    5 بيض
    5 صفار بيض
    زيت للقلي
    شربات (قطر) بارد

    الطريقة

    - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
    - يُنخل الدقيق والملح.
    - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
    - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
    - يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
    - يُسّخن الزيت جيداُ.
    - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
    - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
    - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.




    معمول العيد


    [​IMG]


    المقادير
    1000جم دقيق ابيض منخول
    400جم سمن البلدى
    50حم من السكر الناعم للعجين
    ماء دافىء للعجين
    ملعقة من حبوب السمسم
    ملعقة من الخميرة الجافة
    250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة
    خطوات التحضير
    يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملقعة سكر وتقلب حتى تنشط
    يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب
    يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف
    خليط الخميرة ويتم العجن بالماءحتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر
    وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد
    ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين
    ويضع واحدات الكعك فى صينية
    الطهى
    يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة
    يترك ليبرد ويقدم مرشوش بالسكر الناعم



    البقلاوة


    [​IMG]



    المقادير

    1000جم دقيق ابيض منخول جيدا
    1بيضة
    1ملعقة زيت
    400جم ماء للعجين
    دقيق نشا لزوم الفرد
    سمن بلدى
    مكسرات حسب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو
    التحضير

    يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام
    وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8 قطع ثمانية فقط
    وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا
    وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين
    الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تلوى الاخرى
    وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص
    العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا
    مثل سمك الورق العادى او اقل سمك




    حلوى القصبة


    [​IMG]


    ملاعق كبار من ماء +5ملاعق كبار زيت +قليل من خميرة لينة + 2ملاعق كبار زبدة دقيق حسب خليط .
    في إناء يخلط زيت وماء +خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك .
    تبسط
    عجين تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت
    تدهن عسل وتغمص بلوز مهرمش
    وترش بجوز الهند






    طريقة عمل التفاح المحشو بالصور



    [​IMG]

    المقادير:
    كوبان من الدقيق (الطحين)
    ربع ملعقة صغيرة من القرفة
    100غ من الزبدة في حرارة الغرفة
    ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكينغ باودر
    ملعقتا طعام من زيت الذرة
    ملعقتا طعام من القشدة الرائبة (ملعقتا طعام من القشدة ونصف ملعقة طعام من عصير الليمون).

    الحشوة
    4 تفاحات صفراء مبشورة
    كوب من السكر
    نصف كوب من الجوز المطحون
    ربع ملعقة صغيرة من القرفة
    ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
    ثمن ملعقة صغيرة من كبش القرنفل
    سكر ناعم لرشه فوق القطع
    10 إلى 12 عود تفاح.


    طريقة التحضير

    يخلط الدقيق مع القرفة والزبدة والباكينغ باودر والزيت والقشدة الرائبة للحصول على عجينة متوسطة الليونة.

    لتحضير الحشوة
    تقشر التفاحات وتبشر.
    يخلط برش التفاح مع السكر ويطهى فوق النار حتى يتبخر كل الماء ويصبح الخليط جافاً.
    يضاف إليه الجوز والقرفة وجوزة الطيب وكبش القرنفل. يترك المزيج حتى يبرد تماماً.
    تقسم العجينة إلى 10 - 12 كرة.
    تفتح فجوة في كل كرة كما في أقراص الكبة وتحشى كل كرة بملعقة طعام من الحشوة.
    تغلق الكرات المحشوة وتقولب على شكل تفاحات.
    ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وقعرها وردي اللون.
    ثم ترفع المحشوة من الفرن وتترك حتى تبرد ثم يغرز عود تفاح في كل كرة.
    يرش فوقها السكر الناعم وتزين بأوراق النعناع الطازجة وتقدم مع الشاي أو القهوة.



    بيتي فور


    [​IMG]


    المقادير

    1كوب زبدة لينة
    1/2 كوب سكر بودرة
    1 بيض
    1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
    1/4 1 كوب دقيق
    مكسرات ومربى وشيكولاتة للتزيين

    الطريقة

    - يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
    - تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح كريمة هشة.
    - يُضاف البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق.
    - يُضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفة حتى نحصل على عجين لين متجانس.
    - يُوضع العجين في كيس حلواني (أقماع مختلفة) وتشكل حسب الرغبة في الصاج مع ترك مسافات.
    - يُخبز البيتي فور في الفرن لمدة 15 دقيقة.
    - يُترك ليبرد تماماً، ثم تُغمس إحدى أطراف البتي فور في الشكولاتة أو المربى، ثم تُغمس في المكسرات المجروشة، للتزيين.
    - يرص في طبق التقديم ويُقدم مع الشاي أو القهوة



    وبالهناء والعافيه ...

     
  2. Hyuoka

    Hyuoka 130710

    يالله
    [ الغريبة + بلح الشام + المعمول ] ما أحلاكم !

    شكراً على طرق عمل حلويات العيد
     
  3. «|شمُوخْ|»

    «|شمُوخْ|» ¬°•| مشرفة سآبقة |•°¬

    شكراً لج على المرور عزيزتي
    نورتي
     
  4. alrai7ana

    alrai7ana :: تـاجر معتمد::

    امممممممـ:imua41:ـممممم لذييييييذ!!
    يسلموو خيتوو ..​
     
  5. ŔξVẼήĜξ

    ŔξVẼήĜξ ¬°•| فنّانُ أسـطوري |•°¬

    أحلى شيء المعمول :wa 4:
    شكراً لتلك الإنتقاءآت المميزة
    وعيدكم مباركـ
     
  6. [ود]

    [ود] ¬| رُوحٌ مُحلِّقَة بَين أسْرآبِ الأمَل ✿ ،

    مميزة جدا موضوع قيم
    جاء في وقته
    شكرا عزيزتي شموخ
    اختيار موفق
     

مشاركة هذه الصفحة