فديت روحي
¬°•| عضو مميز |•°¬
فوااائد الخبز العماااني...()
أظهـرت نتـائـج الدراسـة التـي أعدهـا الدكتـور أمـانـت علي مـن قسمـ علـومـ الأغـذيـة و التغذيـة بكليـة العلـومـ الزراعيـة و البحريـة بالجـامعـه بأن الخبـز العمـانـي أكثـر صحـة للإستـخدامـ اليـومـي و ذلك لخفتـه و قلـة الكولستـرول فيـه , أمـا الخبـز اللبنـانـي الأبيـض فهـو الأسـوأ و ذلك لاحتـوائـه على كميـة كبيـرة مـن الكربـوهيـدرات و التـي مـن شأنهـا أن ترفـع مستـوى الجلوكـوز , و تأتـي الدراسـة بنـاء على مفهـومـ ( الجلايسميـك إندكـس ) و ( المؤشـر الجلايسيمـي ) , وهـو مؤشـر نسبـة السكـر في الدمـ .
وقـامـ الدكتـور علي و زمـلاؤهـ البـاحثـون بتقييمـ القيمـة الغـذائيـة لثمـانيـة أنـواع مـن الخبـز المستخدمـ في السلطنـة وهـي : الخبـز المحمـص الأبيـض و الأسمـر , و الخبـز اللبنـانـي الأبيـض و الأسمـر و الشباتـي و البراتـه و الرخـال و الجولـه و كـذلك ثـلاثـة أنـواع مـن الرطـب العمـانـي ونـوعيـن مـن الحلـوى العمانيـة . وقـال الدكتـور علـي إن النتـائـج تـراوحـت بيـن المنخفضـة 55 إلى المتوسطـه مـن 56 إلى 69 ,
و أكـد الدكتـور علي قـائـلا إن الكثيـر مـن الأمـراض تنتشـر في السلطنـة مثـل ارتفـاع ضغـط الدمـ و الكولستـرول و مرضـى السكـري و السمنـه , و أن المـؤشـر الجلايسيمـي مفيـد لتنظيمـ المتطلبـات الغـذائيـة للذيـن يعـانـون مـن مـرض السكـري , و أضـاف : أن المـؤشـر الجلايسيمـي عبـارة عـن نظـمـ يعمـل على تصنيـف الإذيـة الغنيـة بالكربـوهيـدرات مـن حيـث سرعـة هضمهـا و امتصـاصهـا و زيادتهـ لمعـدل الجلـوكـوز . وهـو ترتيـب فسيولوجـي رقمـي للأغـذيـة مـن 0 إلى 100 حسـب تـأثيرهـا على معـدل الجلـوكـوز في الدمـ مقارنـة مـع الغـذاء العـادي بعـد ساعتيـن مـن الأكـل . ويستخدمـ الجلـوكـوز النقـي كمعيـار للقيـاس و يتمـ ضبطـه على القيمـة 100 و تعـد الإغـذيـة التـي يتمـ تصنيفهـا بقيمـة أقـل مـن 55 gl منخفضـة و 56 إلى 59 متوسطـة و أكثـر مـن 70 عاليـة ...
أظهـرت نتـائـج الدراسـة التـي أعدهـا الدكتـور أمـانـت علي مـن قسمـ علـومـ الأغـذيـة و التغذيـة بكليـة العلـومـ الزراعيـة و البحريـة بالجـامعـه بأن الخبـز العمـانـي أكثـر صحـة للإستـخدامـ اليـومـي و ذلك لخفتـه و قلـة الكولستـرول فيـه , أمـا الخبـز اللبنـانـي الأبيـض فهـو الأسـوأ و ذلك لاحتـوائـه على كميـة كبيـرة مـن الكربـوهيـدرات و التـي مـن شأنهـا أن ترفـع مستـوى الجلوكـوز , و تأتـي الدراسـة بنـاء على مفهـومـ ( الجلايسميـك إندكـس ) و ( المؤشـر الجلايسيمـي ) , وهـو مؤشـر نسبـة السكـر في الدمـ .
وقـامـ الدكتـور علي و زمـلاؤهـ البـاحثـون بتقييمـ القيمـة الغـذائيـة لثمـانيـة أنـواع مـن الخبـز المستخدمـ في السلطنـة وهـي : الخبـز المحمـص الأبيـض و الأسمـر , و الخبـز اللبنـانـي الأبيـض و الأسمـر و الشباتـي و البراتـه و الرخـال و الجولـه و كـذلك ثـلاثـة أنـواع مـن الرطـب العمـانـي ونـوعيـن مـن الحلـوى العمانيـة . وقـال الدكتـور علـي إن النتـائـج تـراوحـت بيـن المنخفضـة 55 إلى المتوسطـه مـن 56 إلى 69 ,
و أكـد الدكتـور علي قـائـلا إن الكثيـر مـن الأمـراض تنتشـر في السلطنـة مثـل ارتفـاع ضغـط الدمـ و الكولستـرول و مرضـى السكـري و السمنـه , و أن المـؤشـر الجلايسيمـي مفيـد لتنظيمـ المتطلبـات الغـذائيـة للذيـن يعـانـون مـن مـرض السكـري , و أضـاف : أن المـؤشـر الجلايسيمـي عبـارة عـن نظـمـ يعمـل على تصنيـف الإذيـة الغنيـة بالكربـوهيـدرات مـن حيـث سرعـة هضمهـا و امتصـاصهـا و زيادتهـ لمعـدل الجلـوكـوز . وهـو ترتيـب فسيولوجـي رقمـي للأغـذيـة مـن 0 إلى 100 حسـب تـأثيرهـا على معـدل الجلـوكـوز في الدمـ مقارنـة مـع الغـذاء العـادي بعـد ساعتيـن مـن الأكـل . ويستخدمـ الجلـوكـوز النقـي كمعيـار للقيـاس و يتمـ ضبطـه على القيمـة 100 و تعـد الإغـذيـة التـي يتمـ تصنيفهـا بقيمـة أقـل مـن 55 gl منخفضـة و 56 إلى 59 متوسطـة و أكثـر مـن 70 عاليـة ...
