مكتب الشبــــــلي
:: مكتب خالد الشبلي لتخليص المعاملات::
بعد انتهاء إلقاء الخطب في الخيمة العملاقة والتي لم تكتمل بسبب طول الخطب وضيق الوقت ، أقام الرئيس الليبي مأدبة غذاء على شرف ضيوفه من العرب الاسرائيليين عرب 48 .
قائمة الطعام كانت متواضعة تماماً كتواضع الليبيين في كل تصرفاتهم حسب انطباعاتي وانطباع قسم كبير من زملائي في هذه الرحلة . فقد استهل المضيفون الوجبة بتقديم شوربة السمك التي كانت مخلوطة بكمية ملموسة من الليمون .
كما شملت الوجبة مشروب البيبسي كولا وليس الكوكا كولا فمشروب البيبسي كولا منتشر اكثر بكثير من الكوكا كولا في ليبيا وسائر البلدان العربية .الى جانب ذلك وضع طبق من الخضار وكانت الوجبة الرئيسية عبارة عن طبق كبير نسبيا وفيه لحمة خروف ورز بالحمص والصنوبر والزبيب وجزر مسلوق . الى ذلك عرض النادلون على كل من يرغب وجبة من السمك او وجبة من مفتول بلحمة الخروف .
قائمة الطعام كانت متواضعة تماماً كتواضع الليبيين في كل تصرفاتهم حسب انطباعاتي وانطباع قسم كبير من زملائي في هذه الرحلة . فقد استهل المضيفون الوجبة بتقديم شوربة السمك التي كانت مخلوطة بكمية ملموسة من الليمون .
كما شملت الوجبة مشروب البيبسي كولا وليس الكوكا كولا فمشروب البيبسي كولا منتشر اكثر بكثير من الكوكا كولا في ليبيا وسائر البلدان العربية .الى جانب ذلك وضع طبق من الخضار وكانت الوجبة الرئيسية عبارة عن طبق كبير نسبيا وفيه لحمة خروف ورز بالحمص والصنوبر والزبيب وجزر مسلوق . الى ذلك عرض النادلون على كل من يرغب وجبة من السمك او وجبة من مفتول بلحمة الخروف .
شوربة السمك مع الليمون
المقاديـر:
* نصف كيلو سمك مع العظام
* ربع كيلو جمبــــري "روبيان"
* بيـاض 1 بيــض
* كراث
* كرفس
* بصل
* ثــوم
* ليمون حامظ
* ملح
* فلفل أسود
* قرنفل
* هيل
طريقة التحضير:
* أولاً ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل المقطع والهيل"حبة هان" والقرنفل .
* ثم ينزع الريم عنـد غليـان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة .
* يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة ، وعند التقديم
* ثم يصفى السمــك بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمـك على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم ويـرش عليـه الليمون الحامظ .
لحم خروف مع الأرز والحمص
المقادير
* خروف متوسط الحجم أو صغير
* كيلوين من اللحم المفروم
* 12جيله أرز
* أربعه لتر ماء
* مقدار كوب سمن
* ملعقتان ملح
* ربع كيلو لوز
* ربع كيلو صنوبر
* حمص
* ربع كيلو كاجو
* زبيب وبصل مقلي
* كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
* ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
* 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
* 50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
* 50 غرام هيل مطحون
* 50 غرام زعفران
* كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه
* حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
* ورق سوليفان
طريقة التحضير:
* أولاً بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة
* يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى
* ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
* ثم يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار.
* ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ، ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن
* يحرّك برفق على النار لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات
* ثم نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي).
* ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء
* وأخيراً يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق وصحتين
مفتول بلحم الخروف المقادير:
كيلو من البصل مقطع جوانح او بصل صغير جدا غير مقطع
* سمن أو زبد طبيعي
* كوبان من المفتول أفضل النوع التونسي منه
* 3 اكواب من عصير البندورة
طريقة التحضير:
* أولاً توضع قطع اللحم مع البصل المفروم مع ملعقة سمن وتقلب حتي تتحمر قليلآ ثم نضيف ماء ساخن يكفي حتى تنضج
* ثم يسيح السمن في قدر ويضاف ملعقة صغيرة من بصل مفروم حتي يصبح لونها ذهبي ثم يضاف باقي البصل كله والحمص المنقوع قبلها بليلة
* ثم تترك حتي تذبل دون أن تتحمر
* نضع لها عصير الطماطم وملح وبهارات مشكلة عبارة عن خلط البهار الاسود مع القرفة والقرنفل المطحون ) وورقة غار ونصف ملعقة من الكركم وكوبان من مرق اللحم
* تترك علي نار هادئة حتى تنضج
* يغسل المفتول في مصفاة صغيرة الثقوب ويصفي جيداً وعندما نرفعه علي النار يفرك باليد جيداً مع قليل من البصل المدقوق جيدآ مع بذور الشبت وبعض البهارات المشكلة ( بهار اسود وقرفة وقرنفل مطحون ومخلوط مع بعضه ويرفع علي قدر البخار الخاص بالمفتول
* تحمر قطع اللحم ويغرف المفتول في وعاء عميق وتوضع عليه قليل من مرق اللحم واليخنة ( البصل والحمص ثم اللحم المحمر وقد تزين بالصنوبر المحمر حسب الرغبة )وصحتين.
