Samt Sohar
¬°•| عضــو مــهــم|•°¬
الأسماك ضروريه للصحة والوقاية من الأمراض ، وينصح الأطباء وخبراء التغذية بتناولها بصفة دائمة ، لكن الكثيرين يجهلون أي أنواع السمك يحمل الفائدة الأكبر ، والحصص التي عليهم تناولها ، وهل الإفراط في تناول السمك يضر بالصحة ؟ وهل هناك أنواع من السمك تسبب مخاطر صحية ؟
الأسماك غنيه بمركبات الأوميغا 3 ، وتحتوي على كمية كبيرة من فيتامين D ، كما أنها مصدر مهم للبروتينات حيث يحتوي كل 100 غرام منها على 20 غراما من البروتينات .
تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من المعادن " حديد ، فوسفور ، كالسيوم ، والعناصر الغذائية الضرورية " زنك ، نحاس ، يود ، سيلينيوم ".
تمد الأسماك أجسامنا خصوصاً السلمون ، السردين ، الأنشوجة ، الرنكه بفيتامين D .
الأسماك والدهــون
هناك أنواع متعددة من الأسماك غيرالدهنية ، والتي تحتوي على أقل من 1% من الدهون مثل سمك موسى المطهو على البخار ، سمك الحدوق المدخن ، الرباك ، السمك النازلي المطهو مع الحفاظ على عصارته ، سمك الورنك المشوي في الفرن .
الأسماك نصف الدهنية وتحتوي على 1-5 % من الدهون مثل سمك القاروس ، سمك التربوت المشوي في الفرن ، سمك التونه النيئ .
الأسماك الدهنية التي تحتوي على كمية من الدهون تتخطى الـ 5% مثل سمك السقمري المدخن ، سمك الرنكه المشوي ، سمك السردين المنقوع بالزيت ، السلمون المدخن .
وكلما كان السمك دهنياً كان غنياً بمركبات الأوميغا3 ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والتي تقي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية .
وإذا قارنا مثلا بين الأسماك واللحم ، يحتوي سمك الترويت على 24% من الأوميغا3 مقابل 2% في لحم البقر .
لذلك للحفاظ على صحتك يفضل أن تتناول السمك الدهني مع طهيه من دون مواد دهنية " أي على البخار ، أو تناوله مشوياً ".
مــواد سامــة في الأسمــاك
* رغم فوائد الأسماك الصحية إلا أن بعضها قد يحتوي على مواد ملوثة موجودة في البيئة ومن بينها الزئبق والزرنيخ ، والمعادن الثقيلة التي تتجمع في جسم السمكة ثم تنتقل إلى أجسامنا .
* الأسماك الأكثر تلوثاً هي الأغنى بالأوميغا 3 ومن بينها السلمون ، السقمري ، والسردين .
* أما الأسماك التي تحتوي على أكبر كمية من الزئبق فهي الأسماك المفترسة كسمك السيف ، سمكة المرلين ، سمك القرش ، سمك التونه والرباك ، وهذا أمر منطقي تماماً ، إذ كلما كانت الأسماك كبيرة عاشت لفترة أطول وأكلت أسماكاً صغيرة ملوثة وبذلك تتراكم في لحمها مواد ملوثة كثيرة .
نصائــح طبيــه عند تناول السمك
* يجب تناول أنواع مختلفة من السمك من مصادر متنوعة .
* الإبتعاد عن أنواع السمك المفترسة .
* تفضيل الأسماك الصغيرة على الكبيرة .
* على النساء الحوامل أو المرضعات والأطفال تجنب الأسماك التي تحتوي على كمية كبيرة من المواد الملوثة .
لتفادي التسمم ، يكفي وضع السمكة الطازجة في الثلاجة بسرعة بعد تنظيفها وإخراج أحشائها لمدة 7 أيام في حرارة 20 درجة مئوية ، كذلك يمكن القضاء على الطفيليات من خلال التجميد السريع : وضع السمكة في الثلاجة لمدة 15 ساعة في حرارة 35 درجة مئوية .
