شووق قطر
¬°•| مراقبة عامة سابقة وصاحبة العطاء المميز |•°¬
تعتبر السبانخ من أشهر الخضراوات الورقية على مائدة المطبخ العربي خصوصاً في فصل الشتاء, وذلك لتميزها بخصائص عدة تأتي في مقدمتها رخص سعرها وذلك بالنسبة للبسطاء من الناس وسهولة تحضيرها علاوة على غناها بالكثير من المواد والمركبات والفيتامينات الطبيعية وهو ما يرفع من قيمتها الغذائية والصحية, كما تعد في نظر المتخصصين وخبراء التغذية غذاء مثاليا للجهاز الهضمي والقولون لما تحتويه من ألياف, إضافة إلى توافر عنصر الحديد بهامما يجعلها من افضل الخضراوات التي ينصح بتناولها للوقاية من فقر الدم, كذلك أكدت احدث الدراسات الطبية على أن الاعتماد على تناول أوراق السبانخ الخضراء يمنح الجسم صحة وحيوية ويحافظ على سلامة خلاياه بمنع تكون الشوارد الحرة التي تسبب الخلايا السرطانية والأورام نظراً لاحتوائها على مادة "البيتا كاروتين" ولكن في الوقت نفسه خرجت دراسات أخرى تحذر بشدة من الاكثار من تناولها لما تسببه من تكون الحصى بالكلى نظرا لارتفاع محتواها من الأملاح. حول الفوائد العلاجية والغذائية الأخرى التي تتمتع بها السبانخ, كان هذا التحقيق: في البداية يقول الدكتور فوزي الشوبكي- أستاذ التغذية الحيوية بالمركز القومي للبحوث أن السبانخ تعد من الأغذية الصحية والتي ترفع من كفاءة وقدرات أجهزة الجسم وتقوى وتزيد من مناعته, وقد منحها هذه الأهمية غناها بالكثير من الفيتامينات, ومن أهمها فيتامين "أ " المفيد لتقوية الإبصار وفيتامين "ك" وفيتامين "ب", كما تعد من أهم مصادر الحديد والذي يعالج الأنيميا, ويمنع الاصابة بفقر الدم, ولاحتوائها على مادة " البيتا كاروتين" المعروف عنها بأنها من المواد المضادة للأكسدة وبذلك لديها فاعلية كبيرة في وقاية الجسم من الأورام السرطانية ولا يقتصر الأمر على ذلك فالسبانخ تتميز أيضا باحتوائها على الكثير من العناصر المهمة منها المنجنيز والزنك الذي يعمل على تقوية جهاز المناعة, وبالتالي تمنع الاصابة بالأمراض المعدية, كما تحتوي أيضا على "الفينولات" التي تساعد الجهاز العصبي على أداء وظائفه بشكل سليم, ومن الفوائد غير المتعارف عليها في السبانخ أنها تكافح السمنة بل وتقضي عليها, لأن بها سعرات حرارية قليلة, أما فيما يتعلق بأفضل الطرق لتناولها فيمكن تناولها إما طازجة أو مطبوخة, كذلك يمكن إضافتها إلى السلطات وهو أمر غير شائع حيث يقتصر استخدامها في أغلب الدول العربية في الطبخ فقط.. أيضا يجب الأخذ في الاعتبار أنه لا يفضل الإفراط في غسلها أوفرمها, لان ذلك يفقدها الكثير من مزاياها الغذائية.
الصغيرة أفضل
ويعدد الدكتور ممدوح فوزي أستاذ البساتين بكلية الزراعة جامعة عين شمس فوائد أخرى للسبانخ حيث يقول: من أهم ما يتميز به هذا النبات أنه يحتوي على ماء بنسبة 90 في المئة, ونسبة دهون قليلة للغاية لا تتعدى ال¯ 3 في المئة, لذلك تعد السبانخ من الأطعمة المفيدة والتي يقبل عليه الصغار والكبار خصوصاً مرضى السمنة حيث أن تناولها لا يؤدى إلى أي زيادة في الوزن بل أن غناها بالماء يجعل من يتناولها يشعر بالامتلاء والشبع فتبعده عن تناول الاغذية الأخرى التي قد تساهم في زيادة وزنه, كما تعتبر مصدراً جيداً للألياف وهو ما يجعلها علاجا فعالا ووقاية من الامساك, بالاضافة إلى احتوائها على حامض الفوليك, وفيتامين " أ " واللذين ينشطان الذاكرة ويقاومان الزهايمر, وبالنسبة لأفضل الأساليب التي ينصح بها في التعامل معها يفضل طبخ الأوراق فقط والابتعاد عن السيقان وأعناق الأوراق لما قد تحدثه من مشكلات صحية, كذلك يفضل شراء السبانخ الصغيرة الحجم "بيبي سبانخ" وذات اللون الأخضر القاتم وذلك لارتفاع محتواها الغذائي, مع مراعاة عدم حفظها لفترة طويلة حتى لا تفقد الكثير من محتواها الغذائي.
عصير السبانخ
وينصح الدكتور محمد صالح هاشمي - أستاذ السمنة والتغذية بكلية الطب جامعة القاهرة بضرورة الاعتماد على الأغذية والخضراوات والمواد الطبيعية لأنها تساعد الجسم على الاحتفاظ بسلامة خلاياه وتجديد حيويتها ويضيف قائلا: بجانب الفوائد الكثيرة للسبانخ والتي تأتي من احتوائها على الحديد بنسبة عالية, وفيتامين "ب", وكذلك عنصر الماغنسيوم وما تتميز به من دون غيرها من الخضراوات كعلاج فعال لفقر الدم والاجهاد, فإن عصيرها يعتبر من العصائر المرتفعة القيمة الغذائية نظراً لما يحتويه من نسبة عالية من المنجنيز, والذي يعتبر عنصرا مفيدا جدا لمرضى السكر وبالتالي ينصح هؤلاء المرضى بتناول هذا النبات لتنظيم نسبة السكر لديهم وحمايتهم من مضاعفات هذا المرض.
أما د.محمد احمد -اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي والكبد فيقول: تناول الخضراوات الورقية كالسبانخ يساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي والأمعاء, ويفيد القولون وذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية التي تمنع تكون الغازات والإمساك, كما تستعمل كفاتح للشهية نظرا لسهولة هضمها, ومذاقها الطيب لذلك يفضل إضافتها إلى السلطات.
ولكن على الرغم من كل هذه الفوائد التي تعود على من يتناول هذا النوع من الخضار إلا انه ينصح دائما بعدم تناولها بكثرة لما لها من دور كبير فى الإصابة بالحصوات وذلك لاحتوائها على نسب عالية من الأملاح التي بكثرة تناولها تتراكم محدثة الحصوات.