الرئيسية
المنتديات
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
ما الجديد
المشاركات الجديدة
جديد مشاركات الحائط
آخر نشاط
الأعضاء
الزوار الحاليين
مشاركات الحائط الجديدة
البحث عن مشاركات الملف الشخصي
تسجيل الدخول
تسجيل
ما الجديد
البحث
البحث
بحث بالعناوين فقط
بواسطة:
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
قائمة
تسجيل الدخول
تسجيل
Install the app
تثبيت
الرئيسية
المنتديات
.| البُرِيِمِي العَـامِـهْ|.
,, البُريمِي للأُسرَة و الطِّفل والمُجتَمَع ,,
,, البُريمِي لِلطِب والصَحة ,,
خواص الحليب الطبيعية وبعض العوامل الؤثرة عليه
تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.
أنت تستخدم أحد المتصفحات القديمة. قد لا يتم عرض هذا الموقع أو المواقع الأخرى بشكل صحيح.
يجب عليك ترقية متصفحك أو استخدام
أحد المتصفحات البديلة
.
الرد على الموضوع
الرسالة
<blockquote data-quote="أ“أ‡أ،أ£ أ‡أ،أˆأ‡أڈأ" data-source="post: 31008"><p><span style="font-size: 18px"><span style="color: navy"><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong>الخواص الطبيعية للحليب:</strong></span></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">1- </span></strong><strong><span style="color: maroon">اللون: يتراوح لون الحليب الطبيعي من الأبيض المائل الى اللون الأزرق نسبيا إلى اللون الأصفر المائل إلى اللون الذهبي أحيانا وذلك تبعا لنسبة الدهن ونسبة المواد الصلبة غير الدهنية وسلالة الحيوان والغذاء.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">2- </span></strong><strong><span style="color: maroon">الطعم: يتميز الحليب الطازج بطعم حلو خفيف ويرجع لوجود نسبة عالية من سكر اللبن ولانخفاض نسبة ما يحتويه من كلوريد ويختفي هذا الطعم بمجرد تركه بضع ساعات.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">3- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نقطة الغليان: هي درجة الحرارة التي يكون فيها الحليب في حالة اتزان بين الحالة السائلة والغازية، ولكون الحليب يحتوي على العديد من المركبات الصلبة الذائبة في سيرم الحليب، فتكون درجة غليانه أعلى من الماء. حيث أن درجة غليان الماء هي 100&ordm;م ودرجة غليان الحليب هي100.17&ordm;م. ونظرا لصعوبة تحديد درجة غليان الحليب بالضبط نتيجة لتكون الرغوة أثناء الغليان فإن هذه الخاصية لا تستخدم في الكشف عن غش الحليب.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">4- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نقطة التجمد: وهي درجة الحرارة التي يكون فيها الحليب في حالة اتزان بين الحالة السائلة والصلبة. ومن المعروف أن الماء يتجمد عن درجة صفر مئوية في حين أن الحليب يتجمد عند درجة اقل قليلا من درجة تجمد الماء وتكون بين -0.53 ، -0.56 بمتوسط -0.55&ordm;م.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">5- </span></strong><strong><span style="color: maroon">اللزوجة: يعتبر الحليب أكثر لزوجة من الماء. واللزوجة واللزوجة هي قدرة السائل على مقاومة الاختلاط إذا مزج جزء منه بجزء آخر من سائل آخر. ومن العوامل المؤثرة في اللزوجة هي درجة الحرارة التي يؤدي ارتفاعها إلى خفض اللزوجة بينما زيادة الحموضة تزيدها.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">6- </span></strong><strong><span style="color: maroon">الالتصاق: للحليب مقدرة على اللصق وذلك بسبب وجود الكازين الذي أمكن انتاج غراء منه يستخدم في الاغراض الصناعية وصناعة اللدائن.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">7- </span></strong><strong><span style="color: maroon">التوتر السطحي: يعتبر الحليب اقل توتر سطحي من الماء لوجود مواد تقلل منه مثل البروتينات الدهنية التي تتركز حول حبيبات الدهن. من ناحية أخرى نستطيع وضع دبوس برفق شديد على سطح الماء وهذه تجربة عملية لمعرفة قوة التوتر السطحي للماء.</span></strong></span><strong><span style="color: maroon"><span style="font-family: 'Times New Roman'">هناك خواص أخرى للحليب نحن بصدد عن ذكر تفصيلها مثل تفاعل اللبن ويشمل حموضة الحليب وتركيز ايونات الهيدروجين فيه والرغوة ومعامل الانكسار والتوصيل الكهربي وجهد الأكسدة والاختزال والكثافة النوعية. </span></span></strong><strong><span style="color: navy"><span style="font-family: 'Times New Roman'">العوامل المؤثرة على نكهة الحليب:</span></span></strong><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">1- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نوع الغذاء المقدم للحيوان مثل الكرنب والبصل والثوم والسيلاج.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">2- </span></strong><strong><span style="color: maroon">حالة الحيوان (في الحالات الغير طبيعية للضرع).</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">3- </span></strong><strong><span style="color: maroon">امتصاص الروائح المحيطة بالحليب.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">4- </span></strong><strong><span style="color: maroon">تلوث الحليب بالمواد الغريبة مثل براز الحيوان عند الحلب.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">5- </span></strong><strong><span style="color: maroon">إطالة فترة الحلب للحيوان.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">6- </span></strong><strong><span style="color: maroon">تحلل بعض مكونات الحليب بواسطة الميكروبات أو حدوث تغيرات كيميائية مثل:</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة التزنخ وذلك نتيجة للتحلل المائي للدهن بواسطة انزيم الليبيز.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة متأكسدة (رائحة السمك) وذلك نتيجة لتأكسد الليسيثين.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة حامضية وذلك نتيجة لزيادة معدل الحموضة.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة غير نظيفة وذلك نتيجة وجود ميكروبات القولون العصوية </span></strong><strong><span style="color: maroon">(Coli form)</span></strong><strong><span style="color: maroon">.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة الفاكهة وذلك نتيجة وجود الخمائر </span></strong><strong><span style="color: maroon">(Yeasts)</span></strong><strong><span style="color: maroon">.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة المرارة ورجع ذلك إلى غذاء الحيوان أو الميكروبات.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة مطبوخة وترجع إلى استمرار تسخين الحليب على درجة حرارة أعلى من 80&ordm;م.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">الطعم المالح ويرجع إلى نسبة الكلوريدات عن سكر اللبن الخاصة في نهاية فترة الحليب أو في حالة التهاب الضرع.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة كحول الأميل ويعزى سببها إلى تلوث الحليب بميكروب </span></strong><strong><span style="color: maroon">Micrococci</span></strong><strong><span style="color: maroon">.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">- </span></strong><strong><span style="color: maroon">نكهة حمض الكربوليك ويعزى سببها إلى تلوث الحليب بالميكروبات العصوية المتجرثمة </span></strong><strong><span style="color: maroon">(Spore forming bacilli)</span></strong><strong><span style="color: maroon">.</span></strong></span><strong><span style="color: navy"><span style="font-family: 'Times New Roman'">تأثير التهاب الضرع على مكونات الحليب:</span></span></strong><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">1- </span></strong><strong><span style="color: maroon">بروتينات الحليب: تقل كمية الكازين وتزداد كمية اللاكتوالبيومين واللاكتوجلوبيولين.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">2- </span></strong><strong><span style="color: maroon">اللاكتوز (سكر اللبن): تقل نسبة اللاكتوز بدرجة ملحوظة.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">3- </span></strong><strong><span style="color: maroon">الأملاح (الكلوريدات): تزداد كمية الكلوريدات بصفة خاصة وعليها تزداد نسبة الأملاح.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">4- </span></strong><strong><span style="color: maroon">تفاعل الحليب: تقل حموضة الحليب ويميل إلى القلوية.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">5- </span></strong><strong><span style="color: maroon">الإنزيمات: تزداد كمية الكتاليز والاختزال بزيادة أعداد خلايا الجسم والدم والميكروبات كما تزداد كمية إنزيم الفوسفاتيز والاميليز.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">6- </span></strong><strong><span style="color: maroon">الخلايا الجسدية: ترتفع أعداد الخلايا الجسدية لأكثر من 500000/مل في الحليب مع ظهور خلايا الدم وخاصة الوحيدات </span></strong><strong><span style="color: maroon">(monocytes)</span></strong><strong><span style="color: maroon"> والعدلات </span></strong><strong><span style="color: maroon">(neutrophils)</span></strong><strong><span style="color: maroon"> وفي الحالات المتقدمة يمكن تواجد كريات الدم الحمراء.</span></strong></span><span style="font-family: 'Times New Roman'"><strong><span style="color: maroon">7- </span></strong><strong><span style="color: maroon">طعم الحليب: يميل طعم الحليب إلى الطعم الملحي وذلك نظرا إلى نسبة الكلوريدات به. ومن المعروف أن هذه التغيرات تحدث في مكونات الحليب أثناء التهاب الضرع بطريقة معينة وذلك بغرض الحفاظ على الضغط الاسموزي داخل الضرع.</span></strong></span></span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="أ“أ‡أ،أ£ أ‡أ،أˆأ‡أڈأ, post: 31008"] [SIZE=5][COLOR=navy][FONT=Times New Roman][B]الخواص الطبيعية للحليب:[/B][/FONT][/COLOR][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]1- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]اللون: يتراوح لون الحليب الطبيعي من الأبيض المائل الى اللون الأزرق نسبيا إلى اللون الأصفر المائل إلى اللون الذهبي أحيانا وذلك تبعا لنسبة الدهن ونسبة المواد الصلبة غير الدهنية وسلالة الحيوان والغذاء.[/COLOR][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]2- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]الطعم: يتميز الحليب الطازج بطعم حلو خفيف ويرجع لوجود نسبة عالية من سكر اللبن ولانخفاض نسبة ما يحتويه من كلوريد ويختفي هذا الطعم بمجرد تركه بضع ساعات.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]3- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نقطة الغليان: هي درجة الحرارة التي يكون فيها الحليب في حالة اتزان بين الحالة السائلة والغازية، ولكون الحليب يحتوي على العديد من المركبات الصلبة الذائبة في سيرم الحليب، فتكون درجة غليانه أعلى من الماء. حيث أن درجة غليان الماء هي 100ºم ودرجة غليان الحليب هي100.17ºم. ونظرا لصعوبة تحديد درجة غليان الحليب بالضبط نتيجة لتكون الرغوة أثناء الغليان فإن هذه الخاصية لا تستخدم في الكشف عن غش الحليب.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]4- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نقطة التجمد: وهي درجة الحرارة التي يكون فيها الحليب في حالة اتزان بين الحالة السائلة والصلبة. ومن المعروف أن الماء يتجمد عن درجة صفر مئوية في حين أن الحليب يتجمد عند درجة اقل قليلا من درجة تجمد الماء وتكون بين -0.53 ، -0.56 بمتوسط -0.55ºم.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]5- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]اللزوجة: يعتبر الحليب أكثر لزوجة من الماء. واللزوجة واللزوجة هي قدرة السائل على مقاومة الاختلاط إذا مزج جزء منه بجزء آخر من سائل آخر. ومن العوامل المؤثرة في اللزوجة هي درجة الحرارة التي يؤدي ارتفاعها إلى خفض اللزوجة بينما زيادة الحموضة تزيدها.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]6- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]الالتصاق: للحليب مقدرة على اللصق وذلك بسبب وجود الكازين الذي أمكن انتاج غراء منه يستخدم في الاغراض الصناعية وصناعة اللدائن.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]7- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]التوتر السطحي: يعتبر الحليب اقل توتر سطحي من الماء لوجود مواد تقلل منه مثل البروتينات الدهنية التي تتركز حول حبيبات الدهن. من ناحية أخرى نستطيع وضع دبوس برفق شديد على سطح الماء وهذه تجربة عملية لمعرفة قوة التوتر السطحي للماء.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][B][COLOR=maroon][FONT=Times New Roman]هناك خواص أخرى للحليب نحن بصدد عن ذكر تفصيلها مثل تفاعل اللبن ويشمل حموضة الحليب وتركيز ايونات الهيدروجين فيه والرغوة ومعامل الانكسار والتوصيل الكهربي وجهد الأكسدة والاختزال والكثافة النوعية. [/FONT][/COLOR][/B][B][COLOR=navy][FONT=Times New Roman]العوامل المؤثرة على نكهة الحليب:[/FONT][/COLOR][/B][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]1- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نوع الغذاء المقدم للحيوان مثل الكرنب والبصل والثوم والسيلاج.[/COLOR][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]2- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]حالة الحيوان (في الحالات الغير طبيعية للضرع).[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]3- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]امتصاص الروائح المحيطة بالحليب.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]4- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]تلوث الحليب بالمواد الغريبة مثل براز الحيوان عند الحلب.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]5- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]إطالة فترة الحلب للحيوان.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]6- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]تحلل بعض مكونات الحليب بواسطة الميكروبات أو حدوث تغيرات كيميائية مثل:[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة التزنخ وذلك نتيجة للتحلل المائي للدهن بواسطة انزيم الليبيز.[/COLOR][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة متأكسدة (رائحة السمك) وذلك نتيجة لتأكسد الليسيثين.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة حامضية وذلك نتيجة لزيادة معدل الحموضة.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة غير نظيفة وذلك نتيجة وجود ميكروبات القولون العصوية [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon](Coli form)[/COLOR][/B][B][COLOR=maroon].[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة الفاكهة وذلك نتيجة وجود الخمائر [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon](Yeasts)[/COLOR][/B][B][COLOR=maroon].[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة المرارة ورجع ذلك إلى غذاء الحيوان أو الميكروبات.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة مطبوخة وترجع إلى استمرار تسخين الحليب على درجة حرارة أعلى من 80ºم.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]الطعم المالح ويرجع إلى نسبة الكلوريدات عن سكر اللبن الخاصة في نهاية فترة الحليب أو في حالة التهاب الضرع.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة كحول الأميل ويعزى سببها إلى تلوث الحليب بميكروب [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]Micrococci[/COLOR][/B][B][COLOR=maroon].[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]نكهة حمض الكربوليك ويعزى سببها إلى تلوث الحليب بالميكروبات العصوية المتجرثمة [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon](Spore forming bacilli)[/COLOR][/B][B][COLOR=maroon].[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][B][COLOR=navy][FONT=Times New Roman]تأثير التهاب الضرع على مكونات الحليب:[/FONT][/COLOR][/B][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]1- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]بروتينات الحليب: تقل كمية الكازين وتزداد كمية اللاكتوالبيومين واللاكتوجلوبيولين.[/COLOR][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]2- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]اللاكتوز (سكر اللبن): تقل نسبة اللاكتوز بدرجة ملحوظة.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]3- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]الأملاح (الكلوريدات): تزداد كمية الكلوريدات بصفة خاصة وعليها تزداد نسبة الأملاح.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]4- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]تفاعل الحليب: تقل حموضة الحليب ويميل إلى القلوية.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]5- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]الإنزيمات: تزداد كمية الكتاليز والاختزال بزيادة أعداد خلايا الجسم والدم والميكروبات كما تزداد كمية إنزيم الفوسفاتيز والاميليز.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]6- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]الخلايا الجسدية: ترتفع أعداد الخلايا الجسدية لأكثر من 500000/مل في الحليب مع ظهور خلايا الدم وخاصة الوحيدات [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon](monocytes)[/COLOR][/B][B][COLOR=maroon] والعدلات [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon](neutrophils)[/COLOR][/B][B][COLOR=maroon] وفي الحالات المتقدمة يمكن تواجد كريات الدم الحمراء.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][FONT=Times New Roman][B][COLOR=maroon]7- [/COLOR][/B][B][COLOR=maroon]طعم الحليب: يميل طعم الحليب إلى الطعم الملحي وذلك نظرا إلى نسبة الكلوريدات به. ومن المعروف أن هذه التغيرات تحدث في مكونات الحليب أثناء التهاب الضرع بطريقة معينة وذلك بغرض الحفاظ على الضغط الاسموزي داخل الضرع.[/COLOR][/B][B][/B][/FONT][/SIZE][B][COLOR=maroon][/COLOR][/B] [/QUOTE]
الإسم
التحقق
رد
الرئيسية
المنتديات
.| البُرِيِمِي العَـامِـهْ|.
,, البُريمِي للأُسرَة و الطِّفل والمُجتَمَع ,,
,, البُريمِي لِلطِب والصَحة ,,
خواص الحليب الطبيعية وبعض العوامل الؤثرة عليه
أعلى
