الرئيسية
المنتديات
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
ما الجديد
المشاركات الجديدة
جديد مشاركات الحائط
آخر نشاط
الأعضاء
الزوار الحاليين
مشاركات الحائط الجديدة
البحث عن مشاركات الملف الشخصي
تسجيل الدخول
تسجيل
ما الجديد
البحث
البحث
بحث بالعناوين فقط
بواسطة:
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
قائمة
تسجيل الدخول
تسجيل
Install the app
تثبيت
الرئيسية
المنتديات
.| البُرِيِمِي العَـامِـهْ|.
,, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,
نيويورك شيز كيك+بديل جبن الفلاديلفيا
تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.
أنت تستخدم أحد المتصفحات القديمة. قد لا يتم عرض هذا الموقع أو المواقع الأخرى بشكل صحيح.
يجب عليك ترقية متصفحك أو استخدام
أحد المتصفحات البديلة
.
الرد على الموضوع
الرسالة
<blockquote data-quote="خالد الشامسي" data-source="post: 1399642" data-attributes="member: 10992"><p><span style="font-size: 22px">اهلا</span></p><p><span style="font-size: 22px"><strong>شيزنا اليوم جدا كريمي ولذيذ بطريقة دردشة مطابخ</strong></span></p><p></p><p><a href="http://www.up-king.com/almaciat/wmgxw5ghd1hxvv02gzw6.jpg"><span style="font-size: 22px"><strong><img src="http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي<img src="http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/wmgxw5ghd1hxvv02gzw6-1.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></strong></span></a></p><p></p><p></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px">سويت نصف حشوة الشيز مع ابقاء مقادير البسكويت كاملة في صينية شيزكيك9 انش </span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 22px">استخدمت كيس ونص بسكوت ميموريز </span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 22px">خليت الشيز ساعة ونص بالظبط بالفرن وبعدين طفيتة وفتحتة دقيقة وسكرتة وخليت فتحة عشان يطلع الهوا والشيز كيك داخل الفرن المطفي لين برد وبعدين حطيتة الثلاجة</span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px">طبقة البسكوت جدا لذيذة</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 22px">مرة ثانية ماراح احط عصير الليمون وراح ازيد السكر لان طعم الليمون بان في الشيز وانا احبة سادة</span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px">لاحظوا انها اول مرة اسوي فيها شيز كيك وسعيدة بالنتيجة واذا الله كتب خلال الشهر القادم لي تجربة بشيزكيك الاوريو</span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px">الطريقة حسب كتابة دردشة</span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">مقادير القاعدة ( الكرست )</span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">كوب ونصف الكوب ( بسكوت دايجستف ويفضل إن وجدتي غراهام كراكرز للمقيمين في امريكا واوروبا ) .. مجروشة ولكن ليست مطحونة </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ملعقة كبيرة عسل نحل اصفر</span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ملعقتين او ثلاث ملاعق سكر </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">40 غرام زبدة ملينة لدرجة حرارة الغرفة </span></span></span></strong></p><p></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">مقادير الحشوة </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">1200 غرام جبنة فيلا دلفيا ( درجة حرارة الغرفة ) </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">كوب ونصف الكوب سكر ناعم ويفضل بودر لتفادي كثر الخبط </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">خمس بيضات + 2 صفار بيض </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ملعقة كبيرة الفنيلا ..</span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">بشارة حبة ليمون كبيرة </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">بشارة برتقالة ( اختياري ) </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ملعقتين كبيرة عصير ليمون </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ربع كوب نشا </span></span></span></strong></p><p></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">الطريقة لعمل القاعدة ( الكرست ) </span></span></span></strong></p><p></p><p><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">نضع مجروش البسكوت في وعاء العجن ونضيف الزبدة وملعقة العسل والسكر ونخلط حتى يتجانس </span></span></span></strong></p><p><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><strong><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'">نرش القالب ببخاخ الزبدة او ندهنه بدهن نباتي ( الموجود عندك</span></span></strong><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><strong> )</strong></span></span></span></span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><strong><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">نذر الخليط في قاع القالب بشكل متساوي </span></span></span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></p><p><strong><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 15px">نرص الخليط حتى يتماسك ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة</span></span></span><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 15px"> 350 لمدة عشر إلى 12 دقيقة ثم نخرجه ونتركه يبر ثم نبرده في الثلاجة قليلا </span></span></span></strong></p><p><strong><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 15px">لعمل الخلطة</span></span></span></span></span></strong></p><p></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">نلين في البداية الجبن ونضربه في الخلاط ليس بالريشة ولكن بهذا المضراب ( مضرب اللي على شكل حرف كي بالانجليزي هذا بالنسبة للي عندهم مكائن عجن ) او نلين الجبن بالملعقة </span></span></strong></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">نضيف السكر و ( يفضل البودر ) ثم نخلط حتى يذوب اغلب السكر في الجبن ثم نضيف الليمون والبشارة والفنيلا ونخبط حتى يتجانس ( كل ذلك بالملعقة ويفضل ملعقة كبيرة مثل ملعقة تحريك خشبية او معدنية ) </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">نضيف النشا ونخطب حتى يتجانس </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'">الآن الخطوة التي تتطلب انتباه اكثر وهي اضافة البيض</span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">نكسر البيض ونفصل صفار بيضتين ونضيفهم إلى بقية البيض ونكسر البيض تكسير وليس خفق .. لا نريد ان يدخل هواء في البيض .. </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">نضيف البيض على دفعات ( حوالي خمس دفعات ) كلما تجانست دفعة مع الخليط نضيف دفعة اخرى .. لو وضعنا البيض دفعة واحدة انفصل البيض عن الجبن ويصبح اعلى الجبن طبقة بيض سائلة .. لذلك يجب مراعاة هذه المسألة </span></span></strong></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">بمجرد ان يمتزج البيض مع الجبن نتوقف عن التحريك </span></span></strong></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 15px">نلف القالب في قصدير كبير والهدف من القصدير هو منع دخول</span></span></span><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 15px"> الماء من الحمام المائي الى الخلطة</span></span></span></span></span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ثم نضع القالب في قالب اكبر منه </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><strong><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 15px">نصب الخليط في القالب ونصب ماء من الحنفية في القالب الكبير ونخبز</span></span></span><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 15px"> على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة</span></span></span></strong></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">اخرجي القالب من الفرن واخرجي القالب من الحمام المائي واتركيه يبرد .. في البداية قد لا يبدو لك انه نضج ولكن تأكدي انه جاهز وعندما يبرد ستعرفين ذلك .</span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">وبعدما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ادخليه للثلاجة على الاقل لمدة 4 ساعات ثم اخرجيه واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة مرة ثانية ثم فكي القالب.</span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'">قدميه </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><a href="http://www.up-king.com/almaciat/ttvu11zr2ouoeqvupq5a.jpg"><img src="http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي<img src="http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/ttvu11zr2ouoeqvupq5a-1.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><a href="http://www.up-king.com/almaciat/xkeuunt3h1rifk2sg9yo.jpg"><img src="http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي<img src="http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/xkeuunt3h1rifk2sg9yo-1.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong>نصائح</strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">من اكبر المشاكل الصعبة التي ستواجهك عند عمل الـ تشيز كيك هي ظهور ( تشققات ) على سطح الكيكة وهذا شيء لا بد منه ولكن السؤال ماهو حجم تلك التشققات .. هذه التشققات بعضها يكون بسبب اخطاء غير مبررة في الخبز .. مثل الخبز لمدة طويلة او بسبب الخبز على حرارة عالية حيث يودي ذلك إلى تخثر البروتين في البيض ويتمدد ثم ينكمش بعد التبريد وتؤدي عملية الانكماش إلى تشققات بعضها كبيرة جدا تتلف الشكل النهائي للكيكة وتصبح غير قابلة للتقديم .. ايضا التشققات تحدث عند التبريد السريع ولهذا نجد نصيحة في بعض الوصفات بأن نغلق الحرارة ونفتح الفرن ونترك الكيكة في الفرن حتى تبرد تماما والهدف من ذلك هو التبريد البطيء </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ايضا من اسباب ظهور التشققات هو فقدان الكيكة لرطوبتها بسرعة وهذا طبعا يحدث عند الخبز على حرارة عالية في وقت قصير لذلك يعتمد بعض الخبازين لوضع صينية من الماء تخت صينية الخبز لترطب الفرن ويساعد الكيكة على الاحتفاظ برطوبتها باطول وقت ممكن ..</span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ايضا من التكنيك المستخدم وهذا مثل ضرب عصفورين بحجر هو خبز الكيكة في حمام مائي .. فمنها توفير جو رطب في الفرن والشيء الآخر تفادي عدم انتظام الحرارة في الكيكة .. لان المساحات القريبة من جدار الصينية ستكون درجة حرارتها اعلى من الوسط وبالتالي ستطبخ قبل الوسط واختلاف درجات الحرارة سينتهي بتشققات كبيرة بعد التبريد .. وطبعا الحمام المائي يبقي الاسطح القريبة من جدار الصينية بنفس درجة حرارة الوسط تقريبا.. </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">من ضمن التكنيك المستخدم لتفادي التشققات هو اضافة النشا او الدقيق للوصفة حيث يمنع النشا حدوث تشققات كبيرة لانه يتماسك مع البروتين ويمنعه من التخثر بشكل كبيرة ولا يحدث انكماش شديد بعد التبريد </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">من الحيل المستخدمة في تغطية التشققات هي تزيين السطح بطبقة من الفواكه ولو مرة شفتوا نيويورك ستايل تشيز كيك مغطى بفواكه او باي فيلنغ فاعرفوا انه متشقق ويحاول اللي عمله يغطي الفضايح لانه التشيز كيك الكلاسيكي عمره ما يتغطى ابدا </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">ولكن افضل حلول للتشققات ومن دون تغطيتها بالفواكه هو طلي سطح الكيكة المتشققة بطبقة من القشطة الحامضة ثم خبزها مرة اخرى لمدة قصيرة .. من عشر دقائق إلى ربع ساعة </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">في حالة حدوث تشققات صغيرة طبعا ممكن معالجتها بسرعة بواسطة تليسها بملعقة تزيين ساخنة وهذا سيخفي التشققات .</span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">من المشاكل التي تنتج عند خبز الـ تشيز كيك ايضا هي سقوط السطح بعد ان تبرد وهذا يحدث عند خلط البيض لمدة طويلة بحيث يتكون الكثير من الهواء داخل الخليط وينتفخ اثناء الخبز ولكن بعد ان يبرد لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ وبالتالي تسقط الكيكة مثل السوفليه .. لذلك حاولي اختصار الخلط قدر الامكان ويفضل مزج البيض بعد خلط الجبن مع السكر بواسطة ملعقة وليس سلك خبط او مكينة خبط .. ومن المفيد ايضا بعد صب الخليط في قالب الخبز ان تمرري السكين في الخليط على شكل حرف اس لتخرج أي فقاعات هواء </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000">من اهم المشاكل التي تواجهنا عند عمل الـ تشيز كيك هي تكون ماء داخل الكيكة بعد تبريدها وهذا ناتج ايضا بسبب تخثر البروتين نتيجة الخبز على درجة حرارة عالية او بسرعة بحيث يعصر البروتين المتخثر اغلب السوائل وتتركز في اماكن محددة ... يمكن لاحظتم هذه الظاهرة عند عمل ام علي او الكريم كراميل في الفرن لذلك يجب الحرص على عدم استخدام الحرارة العالية او الطبخ الطويل </span></span></strong></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><strong><a href="http://www.up-king.com/almaciat/nnxs0t771slgny2jbzwo.jpg"><img src="http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي<img src="http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/nnxs0t771slgny2jbzwo-1.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></strong></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="color: #100000"></span></span></span></span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="خالد الشامسي, post: 1399642, member: 10992"] [SIZE=6]اهلا [B]شيزنا اليوم جدا كريمي ولذيذ بطريقة دردشة مطابخ[/B][/SIZE] [URL="http://www.up-king.com/almaciat/wmgxw5ghd1hxvv02gzw6.jpg"][SIZE=6][B][IMG]http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif[/IMG]اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي[IMG]http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/wmgxw5ghd1hxvv02gzw6-1.jpg[/IMG][/B][/SIZE][/URL] [B][SIZE=6]سويت نصف حشوة الشيز مع ابقاء مقادير البسكويت كاملة في صينية شيزكيك9 انش [/SIZE][/B] [B][SIZE=6]استخدمت كيس ونص بسكوت ميموريز [/SIZE][/B] [B][SIZE=6]خليت الشيز ساعة ونص بالظبط بالفرن وبعدين طفيتة وفتحتة دقيقة وسكرتة وخليت فتحة عشان يطلع الهوا والشيز كيك داخل الفرن المطفي لين برد وبعدين حطيتة الثلاجة[/SIZE][/B] [B][SIZE=6]طبقة البسكوت جدا لذيذة[/SIZE][/B] [B][SIZE=6]مرة ثانية ماراح احط عصير الليمون وراح ازيد السكر لان طعم الليمون بان في الشيز وانا احبة سادة[/SIZE][/B] [B][SIZE=6]لاحظوا انها اول مرة اسوي فيها شيز كيك وسعيدة بالنتيجة واذا الله كتب خلال الشهر القادم لي تجربة بشيزكيك الاوريو[/SIZE][/B] [B][SIZE=6]الطريقة حسب كتابة دردشة[/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]مقادير القاعدة ( الكرست )[/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]كوب ونصف الكوب ( بسكوت دايجستف ويفضل إن وجدتي غراهام كراكرز للمقيمين في امريكا واوروبا ) .. مجروشة ولكن ليست مطحونة [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]ملعقة كبيرة عسل نحل اصفر[/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]ملعقتين او ثلاث ملاعق سكر [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]40 غرام زبدة ملينة لدرجة حرارة الغرفة [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]مقادير الحشوة [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]1200 غرام جبنة فيلا دلفيا ( درجة حرارة الغرفة ) [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]كوب ونصف الكوب سكر ناعم ويفضل بودر لتفادي كثر الخبط [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]خمس بيضات + 2 صفار بيض [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]ملعقة كبيرة الفنيلا ..[/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]بشارة حبة ليمون كبيرة [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]بشارة برتقالة ( اختياري ) [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]ملعقتين كبيرة عصير ليمون [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]ربع كوب نشا [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]الطريقة لعمل القاعدة ( الكرست ) [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]نضع مجروش البسكوت في وعاء العجن ونضيف الزبدة وملعقة العسل والسكر ونخلط حتى يتجانس [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000][B][COLOR=#100000][FONT=Arial]نرش القالب ببخاخ الزبدة او ندهنه بدهن نباتي ( الموجود عندك[/FONT][/COLOR][/B][COLOR=#100000][FONT=Arial][B] )[/B][/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT][/SIZE] [FONT=Arial][COLOR=#100000][B][SIZE=6][FONT=Arial][COLOR=#100000]نذر الخليط في قاع القالب بشكل متساوي [/COLOR][/FONT][/SIZE][/B] [/COLOR][/FONT] [B][COLOR=#100000][FONT=Arial][SIZE=4]نرص الخليط حتى يتماسك ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة[/SIZE][/FONT][/COLOR][COLOR=#100000][FONT=Arial][SIZE=4] 350 لمدة عشر إلى 12 دقيقة ثم نخرجه ونتركه يبر ثم نبرده في الثلاجة قليلا [/SIZE][/FONT][/COLOR][/B] [B][COLOR=#100000][FONT=Arial][COLOR=#100000][FONT=Arial][SIZE=4]لعمل الخلطة[/SIZE][/FONT][/COLOR][/FONT][/COLOR][/B] [FONT=Arial][COLOR=#100000][SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]نلين في البداية الجبن ونضربه في الخلاط ليس بالريشة ولكن بهذا المضراب ( مضرب اللي على شكل حرف كي بالانجليزي هذا بالنسبة للي عندهم مكائن عجن ) او نلين الجبن بالملعقة [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [/COLOR][/FONT] [COLOR=#100000][FONT=Arial] [FONT=Arial][COLOR=#100000][SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]نضيف السكر و ( يفضل البودر ) ثم نخلط حتى يذوب اغلب السكر في الجبن ثم نضيف الليمون والبشارة والفنيلا ونخبط حتى يتجانس ( كل ذلك بالملعقة ويفضل ملعقة كبيرة مثل ملعقة تحريك خشبية او معدنية ) [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]نضيف النشا ونخطب حتى يتجانس [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][COLOR=#100000][FONT=Arial]الآن الخطوة التي تتطلب انتباه اكثر وهي اضافة البيض[/FONT][/COLOR][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]نكسر البيض ونفصل صفار بيضتين ونضيفهم إلى بقية البيض ونكسر البيض تكسير وليس خفق .. لا نريد ان يدخل هواء في البيض .. [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [/COLOR][/FONT][/FONT][/COLOR] [FONT=Arial][COLOR=#100000][SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]نضيف البيض على دفعات ( حوالي خمس دفعات ) كلما تجانست دفعة مع الخليط نضيف دفعة اخرى .. لو وضعنا البيض دفعة واحدة انفصل البيض عن الجبن ويصبح اعلى الجبن طبقة بيض سائلة .. لذلك يجب مراعاة هذه المسألة [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]بمجرد ان يمتزج البيض مع الجبن نتوقف عن التحريك [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [B][FONT=Arial][COLOR=#100000][COLOR=#100000][FONT=Arial][SIZE=4]نلف القالب في قصدير كبير والهدف من القصدير هو منع دخول[/SIZE][/FONT][/COLOR][COLOR=#100000][FONT=Arial][SIZE=4] الماء من الحمام المائي الى الخلطة[/SIZE][/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT][/B] [FONT=Arial][COLOR=#100000][SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]ثم نضع القالب في قالب اكبر منه [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [B][COLOR=#100000][FONT=Arial][SIZE=4]نصب الخليط في القالب ونصب ماء من الحنفية في القالب الكبير ونخبز[/SIZE][/FONT][/COLOR][COLOR=#100000][FONT=Arial][SIZE=4] على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة[/SIZE][/FONT][/COLOR][/B] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]اخرجي القالب من الفرن واخرجي القالب من الحمام المائي واتركيه يبرد .. في البداية قد لا يبدو لك انه نضج ولكن تأكدي انه جاهز وعندما يبرد ستعرفين ذلك .[/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]وبعدما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ادخليه للثلاجة على الاقل لمدة 4 ساعات ثم اخرجيه واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة مرة ثانية ثم فكي القالب.[/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][COLOR=#100000][FONT=Arial]قدميه [/FONT][/COLOR][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][URL="http://www.up-king.com/almaciat/ttvu11zr2ouoeqvupq5a.jpg"][IMG]http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif[/IMG]اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي[IMG]http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/ttvu11zr2ouoeqvupq5a-1.jpg[/IMG][/URL][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][URL="http://www.up-king.com/almaciat/xkeuunt3h1rifk2sg9yo.jpg"][IMG]http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif[/IMG]اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي[IMG]http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/xkeuunt3h1rifk2sg9yo-1.jpg[/IMG][/URL][/B][/SIZE] [SIZE=4][B]نصائح[/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]من اكبر المشاكل الصعبة التي ستواجهك عند عمل الـ تشيز كيك هي ظهور ( تشققات ) على سطح الكيكة وهذا شيء لا بد منه ولكن السؤال ماهو حجم تلك التشققات .. هذه التشققات بعضها يكون بسبب اخطاء غير مبررة في الخبز .. مثل الخبز لمدة طويلة او بسبب الخبز على حرارة عالية حيث يودي ذلك إلى تخثر البروتين في البيض ويتمدد ثم ينكمش بعد التبريد وتؤدي عملية الانكماش إلى تشققات بعضها كبيرة جدا تتلف الشكل النهائي للكيكة وتصبح غير قابلة للتقديم .. ايضا التشققات تحدث عند التبريد السريع ولهذا نجد نصيحة في بعض الوصفات بأن نغلق الحرارة ونفتح الفرن ونترك الكيكة في الفرن حتى تبرد تماما والهدف من ذلك هو التبريد البطيء [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]ايضا من اسباب ظهور التشققات هو فقدان الكيكة لرطوبتها بسرعة وهذا طبعا يحدث عند الخبز على حرارة عالية في وقت قصير لذلك يعتمد بعض الخبازين لوضع صينية من الماء تخت صينية الخبز لترطب الفرن ويساعد الكيكة على الاحتفاظ برطوبتها باطول وقت ممكن ..[/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]ايضا من التكنيك المستخدم وهذا مثل ضرب عصفورين بحجر هو خبز الكيكة في حمام مائي .. فمنها توفير جو رطب في الفرن والشيء الآخر تفادي عدم انتظام الحرارة في الكيكة .. لان المساحات القريبة من جدار الصينية ستكون درجة حرارتها اعلى من الوسط وبالتالي ستطبخ قبل الوسط واختلاف درجات الحرارة سينتهي بتشققات كبيرة بعد التبريد .. وطبعا الحمام المائي يبقي الاسطح القريبة من جدار الصينية بنفس درجة حرارة الوسط تقريبا.. [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]من ضمن التكنيك المستخدم لتفادي التشققات هو اضافة النشا او الدقيق للوصفة حيث يمنع النشا حدوث تشققات كبيرة لانه يتماسك مع البروتين ويمنعه من التخثر بشكل كبيرة ولا يحدث انكماش شديد بعد التبريد [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]من الحيل المستخدمة في تغطية التشققات هي تزيين السطح بطبقة من الفواكه ولو مرة شفتوا نيويورك ستايل تشيز كيك مغطى بفواكه او باي فيلنغ فاعرفوا انه متشقق ويحاول اللي عمله يغطي الفضايح لانه التشيز كيك الكلاسيكي عمره ما يتغطى ابدا [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]ولكن افضل حلول للتشققات ومن دون تغطيتها بالفواكه هو طلي سطح الكيكة المتشققة بطبقة من القشطة الحامضة ثم خبزها مرة اخرى لمدة قصيرة .. من عشر دقائق إلى ربع ساعة [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]في حالة حدوث تشققات صغيرة طبعا ممكن معالجتها بسرعة بواسطة تليسها بملعقة تزيين ساخنة وهذا سيخفي التشققات .[/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]من المشاكل التي تنتج عند خبز الـ تشيز كيك ايضا هي سقوط السطح بعد ان تبرد وهذا يحدث عند خلط البيض لمدة طويلة بحيث يتكون الكثير من الهواء داخل الخليط وينتفخ اثناء الخبز ولكن بعد ان يبرد لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ وبالتالي تسقط الكيكة مثل السوفليه .. لذلك حاولي اختصار الخلط قدر الامكان ويفضل مزج البيض بعد خلط الجبن مع السكر بواسطة ملعقة وليس سلك خبط او مكينة خبط .. ومن المفيد ايضا بعد صب الخليط في قالب الخبز ان تمرري السكين في الخليط على شكل حرف اس لتخرج أي فقاعات هواء [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [SIZE=4][B][FONT=Arial][COLOR=#100000]من اهم المشاكل التي تواجهنا عند عمل الـ تشيز كيك هي تكون ماء داخل الكيكة بعد تبريدها وهذا ناتج ايضا بسبب تخثر البروتين نتيجة الخبز على درجة حرارة عالية او بسرعة بحيث يعصر البروتين المتخثر اغلب السوائل وتتركز في اماكن محددة ... يمكن لاحظتم هذه الظاهرة عند عمل ام علي او الكريم كراميل في الفرن لذلك يجب الحرص على عدم استخدام الحرارة العالية او الطبخ الطويل [/COLOR][/FONT][/B][/SIZE] [B][URL="http://www.up-king.com/almaciat/nnxs0t771slgny2jbzwo.jpg"][IMG]http://static.hawaacdn.com/images/statusicon/wol_error.gif[/IMG]اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي[IMG]http://static.hawaacdn.com/PE/2010/11/07/05/nnxs0t771slgny2jbzwo-1.jpg[/IMG][/URL][/B] [/COLOR][/FONT][/COLOR][/FONT] [/QUOTE]
الإسم
التحقق
رد
الرئيسية
المنتديات
.| البُرِيِمِي العَـامِـهْ|.
,, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,
نيويورك شيز كيك+بديل جبن الفلاديلفيا
أعلى
