الطابي أو الطوبي

الموضوع في ',, البُريمِي للتُراثِ والحَضارات ,,' بواسطة أ“أ‡أ،أ£ أ‡أ،أˆأ‡أڈأ­, بتاريخ ‏9 مارس 2012.



  1. [​IMG]


    لم يستخدم الأهالي قديماً الدقيق الأبيض لإعداد الخبز، فما كان متوفراً في ذلك الوقت هو القمح البر المزروع في مزارعهم أو «الدخن» هو أحد أنواع الحبوب التي يصنع منها
    الخبز سابقا، ومن عيوبه أنه قاسي الملمس في الأكل لخشونة حباته الصغيرة إلا أنها كانت تفي بغرض العيش في الماضي.


    وساهمت أداة الرحى بصورة كبيرة في طحن تلك الحبوب وتنعيمها لتكون سهلة القوام لإعداد الخبز اليومي.


    واستخدمت النساء في الماضي «الطابي أو الطوبي» لإعداد الخبز المحلي. والطابي هو التسمية المحلية للقرص الحديدي المستدير الشكل المستخدم لإعداد خبز الرقاق، ويتميز
    هيكل الطابي بصلابته وقدرته على الاحتفاظ بدرجات عالية للحرارة التي تعمل بدورها على إعداد وخبز العجين وتحويله إلى رقاقات خبز ناعمة.


    ويأتي الطابي على شكل أقراص دائرية مسطحة متعددة الأحجام، وذلك لاستخدامها في إعداد الكثير من الوجبات الشعبية المحلية ،والتي يأتي في مقدمتها خبر
    الرقاق.


    وما زال خبز الرقاق المحلي يعد بنفس الطريقة التقليدية والتي تكون بوضع كرة العجين على سطح الطابي الساخن وفردها بصورة سريعة على سطح الطابي لتتطاير في وقت
    قصير بصورة خبزة رقيقة الملمس والقوام


    منقول
     
    آخر تعديل بواسطة المشرف: ‏11 مارس 2012
  2. عمل خبز الرقاق
    المكونات:
    طحين 2 + ماء + ملح

    الطريقة:
    أولا نحط كوب طحين رقم 2 + ماء دافي حسب كمية الطحين المطلوبه + ملح
    ونعجنه لين يختلط ويترابط مع بعض وتكون العجينه رخوه ولا يحتاج للخميره
    نترك العجينه تقريبا ربع ساعه عشان ترتاح وفي منهم يتركونها اكثر وفي أقل..

    وهذه الصوره
    [​IMG]

    نشعل النار تحت "الطوبي" عشان يسخن ونقدر نخبز عليه الخبز
    (الطوبي: هو قطعه وحدة من الحديد تصنع خصيصا عشان عمل خبز الرقاق)
    [​IMG]


    ناخذ عجينه قد خاشوقه كبيره ونحطها على الطوبي ونخبزها بـ قطعة لوح خشب صغير قد الكف

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]


    يوم تصير الخبزه لونها حمر خفيف نشيلها من على الطوبي بالجلاش وهو أداة مصنوعه من المعدن والخشب

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
    وهذا شكل خبز الرقاق النهائي


    منقول من بدوية
     
  3. الــمــنــبــر

    الــمــنــبــر ¬°•| مشرف سابق|•°¬

    المدير القدير / عتيج

    طرحك أنار الإمتياز وكشف الماضي بإرتياز ..

    ماضينا هو طريق حاضرنا



    لك التحية اللائقة


    ،،


    الــمــنــبــر


     
    آخر تعديل: ‏10 مارس 2012
  4. الهاجس

    الهاجس ¬°•| حكاية تميز |•°¬



    يا سلام عليك وعلى الطرح اللذيذ , حلاته خبز الرقاق عالصبح ومحلاي بسمن الدار

    صحيح والله ما يخلا بيت من هالطوبي وتخصص أمهاتنا الله يحفظهن وتعليمهن لبناتهن هالطبخة اللذيذة

    لكن الحين ما شاءالله مقاهي الكرك يمتهنوا هالشي لكن مستحيل يوصلوا لنفس اللذة اللي يسوونها أهالينا

    جزيل الشكر للطرح الجميل واللذيذ والتعريف بهذا الطبخة وعلى ما تقوم عليه

    لك إحترامي
     
  5. غيمَة

    غيمَة ¬°•| مٌشرفة سابقة |•°¬

    السلآم عليكم و رحمة الله و بركآته


    جزيل الشكرلك أستآذي عى هذآ الطرح الشيق ..
    وفعلآ لآ زلنآ إلى الآن نستخدم الطوبي لعمل خبز الرقآق
    و اللتي تعد من أشهر و ألذ الأكلآت الخليجية القديمة
    خصوصآ عند إضآفة العسل أو الدبس عليهآ أو السمن أو حتى البيض ..
    بآرك الله فيكم ، و إلى الأمآم دآئمآ ..


    إحترآمي ،،
     
  6. بنت ابوي

    بنت ابوي ¬°•| مٌشرِفَةْ سابقة |•°¬

    [​IMG]
     
  7. مرح

    مرح ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    تشكر استاذي علي الموضوع الطيب والخبز العماني الاصيل
     
  8. في الصميم

    في الصميم ¬°•| خارج الخط |•°¬

    بسم الله الرحمن الرحيم
    سال اللعاب أخي "عتيج" ،،
    الخبز العماني "الرقاق" ولله الحمد ما زالت هذه الطبخة اللذيذة تمارس ف البيوت إلى الآن ، وما ألذها من وجبه مع السمن العماني ،،
    شكرا لك أخي وبالتوفيق!!
     
  9. إحسآإسي غير

    إحسآإسي غير ¬°•|مشرفة طٌـلبـِة الْـمٌداِرًسَ |•°¬

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته يم يم بصراحه اشتهين خبز رقاق
    معلومات قيمه و جميله كل الشكر لك عتيج
     
  10. ŔξVẼήĜξ

    ŔξVẼήĜξ ¬°•| فنّانُ أسـطوري |•°¬

    جزيل الشكر
    احترامــــــــي
     

مشاركة هذه الصفحة