الرز القبولي من المطبخ العماني

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة شندغاويSR, بتاريخ ‏24 سبتمبر 2011.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. شندغاويSR

    شندغاويSR ¬°•| شيوخي |•°¬

    المقادير:
    دجاجة غير مقطعة

    مقادير لسلق الدجاج
    بصلة صغيرة مقشرة فقط + فص ثوم مقشر ومقطع إلى ارباع
    بهارات مكونة من :
    سبع حبات هيل كامل + عود قرفة (دارسين)
    سبع حبات فلفل اسود كامل
    نصف ملعقة شاي ملح

    مقادير الرز (العيش)
    أربعة اكواب عيش بستمي (أي نوع تفضلين)مغسول ومنقوع لمدة لاتقل عن نصف ساعة
    ستة اكواب ماء سلق الدجاج
    بصلة متوسطة مفرومة ناعماً + فص ثوم فروم وليس مدقوق
    حبتين ليمون اسود (مجفف) يؤخذ اللب فقط بدون البذور
    ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
    مكعب ماجي (مفتت)
    ملعقتين طعام ونصف خلطة القابولي (انظري أدناه للمكونات)
    ملح وزيت نباتي + ملعقة زبدة

    الطريقة:
    تغسل الدجاجة وتدعك بقليل من الملح ثم تغسل مرة ثانية
    توضع في الجدر مع إضافة الماء وترفع على النار حتى تغلي
    نرفع الزفرة عند بداية الغليان ثم نضيف باقي مقادير السلق
    تغطى وتترك على نار هادية حتى تنضج (راعي عدم تقطيعها)
    نرفع الدجاجة جانباً بعد أن تنضج ونحتفظ بمقدار ستة اكواب من ماء السلق
    نسخن الزيت في الجدر ويحمر به البصل والثوم على نار هادئة حتى يميل للون الذهبي
    نضيف ملعقة ونصف من بهارات القابولي ويقلب وبعدها نضيف لب الليمون والليمون الأسود المطحون
    ويقلب ثم نضيف الملح وفتات الماجي مع التقليب ثم يضاف ماء السلق
    يصفي العيش من ماء النقع ويضاف إلى الخليط ويترك حتى يغلي ويشرب الماء من غير ماينضج تماماً
    ندهن بايركس بقليل من الزبدة ونضع به العيش (الرز) ويوزع بهدوء ويغطي بقصدير ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة وربع
    في هذا الأثناء نأخذ الدجاجة ونمسحها بقليل من الدهن ثم بما تبقى من بهارات القابولي وتوضع في الفرن حتى تتحمر من جميع الجوانب
    بعدما يجهر العيش وتتحمر الدجاجة يوضع الدجاج بوسط العيش ويقدم حاراً



    مكونات بهار القابولي :
    هيل + كزبرة (حب) +
    كمون أو سنوت (حب) +
    فلفل اسود كامل + عيدان قرفة

    تحمر كل نوع على حدة في مقلاة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تبدأ ريحتها تتطاير
    نخلطها جميعها ونطحنها ثم نحتفظ به في إناء محكم الغطاء من غير نخال



    و بالهناء والشفاء ​
     
  2. الشامسية

    الشامسية ¬°•| شيف ملكي |•°¬

    بصراحة ما عندي كلام على القبولي عجيب
    مشكور اخوي على الطريقة الحلوة
    بس لو حطيت لنا الطريقة بالصور او الشكل النهائي له
    مشكور اخوي ما قصرت
    موفق أخي الكريم
     
  3. الهاجس

    الهاجس ¬°•| حكاية تميز |•°¬

    شندغاويSR

    تسلم والله
    على الفكرة الحلوة
    ولو حطيت الصور
    مشكلة والله

    بدون صور
    واللعاب واصل الأرض

    :approved::biglaugh::approved:
     
  4. كلي فخر بأهل البدو

    كلي فخر بأهل البدو ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    ياااااااااااااااااااااي أبو الحماس

    وايد أحبه
     
  5. حلم الوفا

    حلم الوفا ¬°•| تاجر معتمد |•°¬

    يسلمو اخوي
     
  6. [ود]

    [ود] ¬| رُوحٌ مُحلِّقَة بَين أسْرآبِ الأمَل ✿ ،

    اختيار موفق ، وشرح وافي
    باقي نجرب ، تسلم أخوي ما مقصر
    بارك الله فيك
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة