تعلمي فن صنع الحلويااااات

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة مقباااليه ولع, بتاريخ ‏6 أوت 2011.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. تعلمي فن صنع الحلويات والكعك

    موضوع عجبني فحبيت اني انقله لكم





    كيفية تذويب الشوكولا ؟!

    ******************

    هناك 3 أساليب لتذويب الشوكولا :,,,



    مستوى الصعوبة : سهل .
    الوقت المطلوب : 10 دقائق.

    (1) المايكروويف …
    - ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء .
    - دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) .

    (2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )…
    - ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار .
    - حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب .

    (3) المقلاة …
    - ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة .
    - ذوبيه فوق نار خفيفة جدا .
    - حركي باستمرار .

    (4) الطريقة التقليدية ...
    - اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة .


    نصائح :
    1-الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة .
    2-أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) .
    3-حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا .




    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^


    كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!,,,
    *********************

    هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة :

    مستوى الصعوبة : متوسط .
    الوقت المطلوب : 30 دقيقة .



    (1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل .
    (2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة .
    (3)استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات .
    (4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة زحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق .
    (5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب .
    (6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى .
    (7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى .
    (8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا .
    (9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة .
    (10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك .


    أفكار مفيدة :
    1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة .
    2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك .
    3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة .

    ^^^^^^^^^^^^^^^^



    طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!,,
    *************************


    مستوى الصعوبة : سهل .
    الوقت المطلوب : 25 دقيقة .


    (1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق .
    (2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي .
    (3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل .
    (4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق .
    (5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة .


    نصائح :
    1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة .
    2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة .
    3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة .



    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^



    للحصول على أفضل قالب حلوى !!,,,,
    *******************************************

    (1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
    (2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة .
    (3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة .
    (4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي .
    (5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض .
    (6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير .
    (7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط .
    (8) أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك .
    (9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن .



    ^^^^^^^^^^^^^^^^^



    كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟!


    لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!!,,
    *********************

    مستوى الصعوبة : سهل .
    الوقت المطلوب : 15 دقيقة .


    (1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين .
    (2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة .
    (3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح .
    (4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا .
    (5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة .


    نصائح :
    1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي .
    2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد .



    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^



    كيف تكيلين السكر ؟!,,,
    ***************************

    (1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوي ذي معايير .
    (2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم .
    (3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا .
    (4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة .
    (5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب .



    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^





    كيف تبيضين اللوز ؟!,,
    *************************


    (1) قشري اللوز وضعيه في قدر .
    (2) اغمريه بالمياه الباردة .
    (3) أديري الموقد على أعلى درجة .
    (4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار .
    (5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة .
    (6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه .


    ^^^^^^^^ ^^^^^^^^^




    اذا هبطت الكعكة !!,,,
    ******************


    (1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة
     
  2. فـيـ الـكـعـبـي ـصـل

    فـيـ الـكـعـبـي ـصـل ¬°•|شاعر الشلّة |•°¬

    ماشاء الله عليج اختي .. مبدعه ..

    ربي يعطيج العافيه ع الطرح ..

    وننتظر الزووووود
     
  3. ريمّ تواقّ

    ريمّ تواقّ ¬°•| عضو مثالي |•°¬

    ما شاء الله عليج نايس


    نترقب الزود منج


    تقبلي مروري وتحياتي


    ام عيســــــى:==:
     
  4. نسمة غلا

    نسمة غلا ¬°•| عضو فعّال |•°¬

    اشكرج الغاليه ع الشرح الرائع

    انا من عشاق صنع الحلوياات :aa_france2:

    تقبلي مروري
     
  5. Queen Love

    Queen Love ✗ الفريق التطويري الأعلامي ✗

    طرق سهله

    شكرا لج خيتوو

    ونترقب الزود منج
     
  6. العفوا
    شوفو اطريقه وااااايد سهله
     
  7. مس سارة

    مس سارة ¬°•| عضو مثالي |•°¬

  8. «|شمُوخْ|»

    «|شمُوخْ|» ¬°•| مشرفة سآبقة |•°¬

    موضوع نايس بصراحه

    ومهم للطبخ

    يسلمو
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة