منوعات حلويات لاتفوتك

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة ريحانة الصبى, بتاريخ ‏24 جويليه 2011.

  1. ريحانة الصبى

    ريحانة الصبى ¬°•| عضــو مــهــم|•°¬

    القطايف

    [​IMG]

    المقادير

    ½ 3 كوب دقيق
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ½ 2 كوب ماء

    الطريقة

    - يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .
    - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
    - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
    - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
    - تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^



    بلح الشام

    [​IMG]

    المقادير

    2 كوب ماء
    ½ كوب زيت
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    2 كوب دقيق
    5 بيض
    5 صفار بيض
    زيت للقلي
    شربات (قطر) بارد

    الطريقة

    - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
    - يُنخل الدقيق والملح.
    - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
    - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
    - يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
    - يُسّخن الزيت جيداُ.
    - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
    - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
    - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كعك بالعجمية





    [​IMG]


    المقادير لحشو العجمية

    3 ملعقة كبيرة سمن
    2 ملعقة كبيرة دقيق
    1 ملعقة صغيرة سمسم
    1 كوب عسل نحل
    1 ملعقة ماء ورد

    الطريقة لحشو العجمية

    - يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
    - يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
    - يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
    - يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.

    يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
    يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
    يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.

    المقادير للكعك

    1 ملعقة كبيرة خميرة
    2/1 ملعقة صغيرة سكر
    2/1 كوب ماء دافئ
    2 كوب سمن
    5 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون)
    1 ملعقة كبيرة سمسم
    2/1 ملعقة صغيرة ملح
    2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن

    الطريقة للكعك

    - تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
    - يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
    - ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
    - يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
    - يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
    - يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
    - يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
    - تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
    - ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
    - تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً.
    - تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    الوربات بالصنوبر





    [​IMG]

    المكونات

    صنوبر
    زبد جامدة
    10 راقات من عجين البقلاوة


    الطريقـة

    - يُخلط الصنوبر بالزبد.
    - يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
    - تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
    - تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
    - تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
    - تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
    - تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن.


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^



    البقلاوة




    [​IMG]

    المقاديـر

    ¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض)
    ¼ 1 كوب ماء
    1 بيض
    2 معلقة كبيرة زيت
    2 معلقة كبيرة ملح
    1 كوب زبد


    الطريقـة

    - يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
    - يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
    - يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
    - يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
    - تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
    - تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
    - يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
    - ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.



    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    بسكوت بالعجوة




    [​IMG]

    المقادير

    ¾ كوب زبده لينة
    ¾ كوب سكر
    2 بيض
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    5 كوب دقيق
    ½ 1 كوب لبن حليب دافئ
    1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
    عجوة للحشو
    سمسم للتزيين
    بيض مخفوق للدهن

    الطريقة

    - تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.
    - يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.
    - يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
    - يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
    - يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
    - يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

    - يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .


    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    قالب شعرية بالمكسرات



    [​IMG]



    المقادير



    2/1 كوب سمن أو زبدة


    2/1 كيلو شعرية


    1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات


    2 ملعقة كبيرة زبيب


    1 كوب سكر


    1 ملعقة صغيرة ڨانيليا


    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


    6 بيض


    2/1 4 كوب لبن حليب



    للتزيين



    لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين


    سكر بودرة



    الطريقة



    - يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد.


    - تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و تُوضع في قالب الكيك.


    - يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.


    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.


    - يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات.


    - يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.


    - يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم.





    *^*^*^*^*^*^*^*^*^

    تمر ممدود



    [​IMG]



    المقادير



    1 كوب زبدة


    1 كوب سكر


    2 كوب دقيق سميد


    2 كوب دقيق


    1 ملعقة كبيرة خميرة


    1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)


    1 كوب لبن رايب (أو زبادي)


    حشوة عجوة التمر


    صفار بيض مخفوق للدهن



    الطريقة



    - تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.


    - يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.


    - يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.


    - يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض.


    - تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل.





    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^





    كيك الجبن بالكنافة



    [​IMG]



    المقادير



    1- للكنافة



    كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)


    زبد سايحة (أو سمن)


    سكر بودرة



    2- لكيك الجبن




    4 بيض


    ¼ 1 كوب سكر


    ½ كوب جبن كريم


    3 ملعقة كبيرة دقيق


    ملح


    ½ كوب شيكولاتة سايحة


    ¼ كوب كريمة لبًاني


    ¼ كوب مشمش جاف قطع



    3- للتزيين



    مشمش جاف مُقطع انصاف


    مربى مشمش للدهن




    الطريقة



    - تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ، و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.


    - لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .


    - يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ، ثم تُترك جانباً لتبرد.


    - يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.



    - يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.




    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^





    حلاوة الجبن



    [​IMG]



    المقادير:



    1 ك جبنة عكاوي


    1 ك جبنة مضفرة


    1 ك مــاء


    ½ ك سكر


    ¼ ك ماء ورد


    1 ك سميد



    للحشو:



    قشطة



    للتزين:



    قطر _شربات


    مربي الورد


    فستق مطحون



    الطريقة:



    يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.


    يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.


    تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.


    تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.


    تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون.




    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^



    بسكوت النشادر





    [​IMG]





    المقادير





    ¾ كوب سكر بودرة




    1 ملعقة صغيرة نشادر




    1 ملعقة صغيرة ڤانيليا




    3 بيض




    ½ كوب سمن سايح




    3 كوب دقيق




    3/1 كوب حليب




    2 ملعقة كبيرة عصير برتقال






    الطريقة





    - يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.




    - يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً.




    - تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.




    - يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.




    - يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .




    - تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .





    - يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .







    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^







    سويس رول





    [​IMG]






    المقادير





    1- للكيك





    5 بيض مفصول




    ¾ كوب سكر




    ¼ 1 كوب دقيق




    كاكاو (اختياري)





    2- للحشو





    1 كوب زبدة بدون ملح




    1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)




    3 كوب سكربودرة




    ½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء)




    كاكاو (اختياري )





    3- للجناش





    1 كوب كريم لباني




    2 ملعقة كبيرة زبدة




    2 ملعقة كبيرة سكر




    1 كوب شكولاته مبشورة





    4- للتزيين





    3 بياض بيض




    ½ كوب سكر بودرة





    الطريقة





    1- للكيك





    - يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج.




    - يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.




    - يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.




    - يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.




    - يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.




    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.





    2- للحشو





    - تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.





    3- للجناش





    - تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.




    - تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.




    - تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).





    4- للتزيين





    - يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة.




    - يُوضع المارينج في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .




    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه .





    لعمل السويس رول





    - يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).




    - يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.




    - يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.




    - للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم.




    - يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر.






    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^







    كيك تمر بدون دقيق





    [​IMG]





    المقادير





    4 بياض بيض




    ½ كوب سكر




    1 كوب شيكولاته قطع




    1 كوب تمر قطع




    ½ 1 كوب عين جمل قطع





    للتزييـن





    ½ كوب شيكولاتة بيضاء قطع




    ½ كوب زبده




    3 كوب سكر بودرة




    فانيليا




    6 ملعقة كبيرة حليب






    الطريقة






    بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج.




    يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولاته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج .




    يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة.







    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^






    بسكوت الحمص





    [​IMG]





    المقادير





    2/1 4 كوب دقيق حمص




    2/1 1 كوب سكر بودرة




    2 ملعقة كبيرة حبهان مطحون




    2/1 كوب سمن




    2/1 كوب زيت




    (بندق- فستق- لوز) للتزيين




    شربات (قطر)





    الطريقة





    - يُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن .




    - يُسخن السمن و يُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين لين وناعم.




    - يُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .




    - يُفرد على كاونتر و يكون بسُمك 1 سنتيمتر و تُقطع باستخدام قطاعه بالأشكال المرغوب فيها ، وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.




    - تُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها.




    - تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة.




    - تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن يُرش بسكر البودرة للتزيين.






    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^






    كيك جبن بدون سكر





    [​IMG]






    المقادير





    ¾ 1 كوب جبن كريم




    1 كوب جبن ريكوتا




    ½ كوب Sour Cream




    2 بيض




    3 صفار بيض




    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون




    ڨانيليا (بدون سكر)




    3/1 كوب كريمة




    ½ 1 كوب بديل السكر






    الطريقة





    - يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال Sour Cream في ال Food processor حتى تتداخل كل المكونات .




    - يُضاف البيض و صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .




    - يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد ، و أخيراً يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات.




    - تُصب محتويات الكيك في القالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج .




    - يُترك ليبرد ، و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم .







    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^





    كيك شيكولاته بدون دقيق






    [​IMG]





    المقادير





    6 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح




    2/1 1 كوب قطع شيكولاتة




    6 صفار بيض كبير مخفوق




    6 بياض بيض كبير




    2/1 كوب سكر




    سكر بودرة للتزيين





    الطريقة






    - يُوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرةً .




    - في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولاتة حتى تسيح و يُترك ليبرد قليلاً.




    - يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد




    - في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيداً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج




    - يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة.




    - يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.




    - تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.




    - تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تُترك لمدة 45-50 دقيقة.




    - تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها.














    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^



    كيك شيكولاته صيامي





    [​IMG]





    المقادير





    1- الكيك





    ½ 1 كوب دقيق




    3 ملعقة كبيرة كاكاو (أختياري)




    1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا




    ملح




    1 كوب سكر




    ½ كوب زيت خضار




    1 كوب ماء بارد




    2 ملعقة صغيرة ڨانيليا




    2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون





    2- للتزيين





    مربى (أي نوع)




    فراولة أو كريز طازج




    سكر بودرة




    شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل





    الطريقة





    - تٌخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب السلك الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و تتداخل.




    - يُصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك .




    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة .




    - تُخلط المربى بالفاكهة الطازجة و تُحشى بها الكيك بعد تقطيعها نصفين.




    - يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ و يُصب على سطح الكيك و يُزين بالفاكهة الطازجة .











    كيك الشطرنج





    [​IMG]





    المقاديـر





    الكيك الأبيض الأسفنجية




    5 بيض




    ¾ كوب سكر




    ½ 1 كوب دقيق




    1 معلقة كبيرة بيكنج بودر




    ¼ معلقة صغيرة ڤاينليا





    الطريقة





    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.




    - يُخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيداً لمدة 15 حتى يتماسك المزيج.




    - يُنخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف.




    - تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك.




    - تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35 دقيقة.





    كيك الشيكولاتة





    ½ كوب دقيق




    3/1 كوب نشا




    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر




    ½ كوب سكر




    ½ كوب زبده




    5 بيض مفصول البياض عن الصفار




    ½ كوب شيكولاتة سايحة





    الطريقة





    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.




    - يُفصل صفار البيض عن بياضه.




    - يُخفق الزبد مع صفار البيض ونصف كمية السكر.




    - يُخفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.




    - ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي الزبد وصفار البيض ثم تضاف الشيكولاتة السايحة.




    - يُضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.




    - تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك.




    - تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35 دقيقة.





    للحشو





    كريمة لباني




    سكر بودرة




    ڤاينليا





    الطريقـة





    للكريمة





    - تُخفق الكريمة اللباني جيداً بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة وڤانيليا .





    لتزيين الكيك





    - تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكولاتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض .





    (1) الكيك المستدير





    - يقطع كل راق بقطاعه مستديرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة.




    - تُوضع الحلقة الكبيرة البنيه وتُدهن من الداخل بقليل من الكريمة ثم توضع الحلقة البيضاء الأصغر بالداخل وتدهن بقليل من الكريمة ثم توضع الدائرة الأصغر البنيه اللون بالداخل.




    - يُدهن السطح بقليل من الكريمة.




    - تُوضع الحلقة الكبيرة البيضاء من الخارج على الحلقة البنية السابق وضعها ثم يدهن الداخل بالكريمة ثم توضع الحلقة البنيه ويدهن الداخل بالكريمة ويوضع الدائرة الصغيرة البيضاء بالداخل.




    - يتكرر عمل باقي الأدوار بنفس الطريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي.




    - تُدهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة.




    - تُزين بقليل من الكاكاو وسكر البودرة.




    - تُوضع في الثلاجة لتتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.





    (2) الكيك المربع أو المستطيل





    - يُوضع راق من كيك الشيكولاتة ويدهن بالكريمة ثم يُوضع راق من الكيكة البيضاء ويُدهن بالكريمة ثم راق بني ويدهن بالكريمة ثم راق أبيض.




    - يُقطع الكيك بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية ثم نقوم بقلب الشريحة الطولية الثانية و الرابعة ،و بذلك نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع كريمة بين الشرائح و الطبقات.




    - تترك في الثلاجة حتى تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.







    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^




    بسبوسة بالبندق





    [​IMG]





    المقادير





    1- للشربات (القطر)






    2 كوب سكر




    1 كوب ماء




    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون




    1 عود قرفة




    2 قرنفل صحيح





    2- للبسبوسة






    3 كوب دقيق سميد




    2/1 1 كوب سكر




    2 ملعقة صغيرة باكنيج بودر




    4 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة




    2/1 1 كوب زبادي




    2/1 كوب جوز هند (اختياري)




    1 ملعقة كبيرة طحينة




    2/1 كوب بندق مفروم (اختياري)




    2/1 كوب لوز مفروم (اختياري)





    الطريقة





    1- للشربات (القطر)






    - يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.




    - تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.




    - يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.





    2- للبسبوسة





    -يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.




    -يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.




    -يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.




    -يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.




    -تُدهن صينية فرن بالطحينة.




    -يُمد العجين ويساوى السطح.




    -يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.




    -تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.




    -تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.




    -تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.




    - تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.













    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    بسكوت الكيك




    [​IMG]





    المقادير





    1- للشربات (القطر)





    2 كوب سكر




    1 كوب ماء




    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون




    1 عود قرفة




    2 قرنفل صحيح





    2- للكيك





    2/1 كوب زبدة




    1 بيض كامل




    2 كوب دقيق عادي




    2/1 ملعقة صغيرة ملح




    2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر




    3 ملعقة كبيرة سكر




    1 صفار بيض للدهن




    لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين






    الطريقة





    1-للشربات (القطر)





    - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.




    - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.




    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.





    2- للكيك





    - تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.




    - يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق الجيد.




    - يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.




    - يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.




    - تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.




    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.




    - يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.







    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^





    بسكوت لوز بالشيكولاتة





    [​IMG]





    المقادير





    2/1 كوب لوز مطحون




    2 ملعقة صغيرة دقيق




    5 ملعقة صغيرة بودرة كاكاو




    1 بياض بيض




    2/1 كوب سكر




    لوز و شيكولاتة سايحة للتزيين





    الطريقة





    - يُخفق بياض البيض جيداً و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك و يُصبح كالمارنج.




    - يُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب حتى تتجانس جميع المواد.




    - يُشكل العجين باستخدام كيس حلواني و يُشكل على هيئة أصابع و يُزيَن بوضع حبة اللوز في وسطه.




    - ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 8- 10 دقيقة.




    - يُترك ليبرد و يُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكولاتة السايحة.





    - للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.




    - يُمكن الاستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة







    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*


    كيك الجبن





    [​IMG]





    المقادير





    1-للشربات (القطر)





    2 كوب سكر




    1 كوب ماء




    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون




    1 عود قرفة




    2 قرنفل صحيح





    2-لكيك الجبن





    1 ملعقة كبيرة زبدة




    ½ كوب جبن ريكوتا *




    3/1 كوب سكر بودرة




    ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر




    ¾ كوب دقيق





    للتزيين





    حبات كرز أو قطع عين جمل





    الطريقة





    للشربات (القطر)





    - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.




    - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.




    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.





    2-لكيك الجبن






    - تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيداً حتى يمتزجا ، و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.




    - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في المزج حتى يتكون عجين سهل التشكيل.




    - يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و تُرص في صينية، و تُزين بحبات كرز أو عين جمل.




    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.




    - يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة .





    *يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ، أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماماً (يُمكن وضعه في شاش)






    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^







    كيك الجبن المثلج





    [​IMG]






    المقادير






    1 ك جبن كريمة




    4/1 ك سكر




    بشر ليمون




    1 ك كريمة لباني مخفوقة




    3 م/ك چيلاتين مذاب في ماء





    الطريقة






    - تُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيداً حتى تتداخل كل المكونات.




    - ثم يُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب.




    - يُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويُقلب حتى تندمج المكونات.




    - يُضاف الچيلاتين للخليط ويُقلب حتى يصبح قوامه غليظاً.




    - يُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويُسوى سطحه.




    - يوضع في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
























     
  2. همس الدلع

    همس الدلع ¬°•| عضو مميز جدا |•°¬

    روووووووووعة ريحانة الصبا


    شوقتيني للطبخ من الحين لرمضاان ههههههههههههههههههههههههههههه
     
  3. فرح

    فرح ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    [مره روعة شكرااااااااااااااااااااااااااااااا
     
  4. ريحانة الصبى

    ريحانة الصبى ¬°•| عضــو مــهــم|•°¬

    همس الشوق هههههههههههههههههههه حلوه منك نص الأهل متشوقين معنا
    عاد تعالي مناحيتي كل يوم أجرب واحده مامواحيلي لين يجي رمضان



    أنتي الأروع يافرح يسلملي هالمرور
     
  5. ◊ٌ κ ɪ α й

    ◊ٌ κ ɪ α й ¬°•| مشرفة سابقة |•°¬

    يعطييييج الف عافيية ع المجهوود
     
  6. جنون الحب

    جنون الحب ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    تسلمبن أختي ع الطرح الجميل
     
  7. Queen Love

    Queen Love ✗ الفريق التطويري الأعلامي ✗

    وااو رووعه الحلويات


    شكرا ع الطرح خيتوو
     
  8. نواري

    نواري ¬°•| عضو مميز |•°¬

    روعه تسلمين....
     
  9. ريمّ تواقّ

    ريمّ تواقّ ¬°•| عضو مثالي |•°¬

    تسلمين وماقصرتي حبوبه
     
  10. ريحانة الصبى

    ريحانة الصبى ¬°•| عضــو مــهــم|•°¬

    Şм!ĺę Ǫϋęęή ™
    الله يعافيك ويسلملي هالمرور

    الله يسلمك جنون الحب

    العفو موزاني أنتي الأروع خيتو ويسعدني تواجدك المتواصل بمواضيعي

    نواري يسعدني تواجدك تسلمين ع المشاركه

    فقيدة الروح الله يسلمك ويشرفني تواجدك المتواصل
     

مشاركة هذه الصفحة