ملف كامل عن البيتزا

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة [ود], بتاريخ ‏14 جوان 2011.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. [ود]

    [ود] ¬| رُوحٌ مُحلِّقَة بَين أسْرآبِ الأمَل ✿ ،

    ملف كامل عن البيتزا...

    [​IMG]


    وصفات متنوعه لعجينة البيتزا..

    البيتزا الأيطالية الأصلية

    [​IMG]

    المقادير :
    العجينة الاساسية :
    1 ملعقة صغيرة خميرة حبوب وليست فورية
    ¾ كوب ماء دافئ
    2 كوب دقيق خاص للخبز
    ¼ ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة طعام زيت زيتون
    دقيق لرشه على العجينة
    الصلصة :
    بصلة صغيرة مبشورة
    فص ثوم مفروم
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    4 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم مبشورة
    3 ملاعق طعام معجون طماطم
    1 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية مشكلة
    ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
    ½ 1 ملعقة صغيرة سكر
    ¾ ملعقة صغيرة ملح
    الطريقة :
    نحضر الصلصة :
    نسخن زيت الزيتون على النار
    ثم نضع البصلة ونحرك حتى تذبل ويصفر لونها
    ثم نضيف بعد ذلك الثوم المهروس ونحرك
    بعد ذلك نضيف معجون الطماطم ونحرك
    ثم الطماطم المبشورة والملح والسكر والفلفل السود والبهارات الايطالية ونقلبها
    ثم نهدئ الحرارة ونتركها لمدة 5 - 7 دقائق
    نرفعها من على النار ونتركها جانباً لحين الاستعمال ..
    طريقة العجينة :
    نسخن الفرن الى 450 ف
    نضع الماء الدافئ في إناء زجاجي عميق
    ثم نرش عليه الخميرة ونحركها بواسطة الشوكة
    ثم نضيف إليها كوب واحد من دقيق والملح وزيت الزيتون ونخفقها بالشوكة حتى تمتزج جيداً وتصبح رخوة
    نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تخمر
    نضيف إليها كوب الدقيق المتبقي ونعجنها حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة ولا تلتصق
    بالإمكان إضافة الدقيق حين الحاجة حتى تصبح العجينه لدينا ناعمة ولينة
    تقطع حسب الرغبه إلى كرات ثم نغمسها بالدقيق و نفردها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح لدينا عجينة رقيقة نوعاً ما
    ثم نضعها في صينية تيفال مرشوشة بالدقيق
    ندهنها بالصلصة ولكن لا ندهن الجوانب كما هو مبين في الصورة
    ندخلها الفرن حتى تبدأ الجوانب بأخذ اللون الاشقر وتكون مقرمشة
    نخرجها من الفرن ثم نضع عليها ما نرغب من خضار
    ثم نضع جبنة الموزاريلا المبشورة او المقطعة الى مكعبات
    ثم ندخلها الفرن حتى تذوب الجبنة وتقدم ..


    البيتزا المحشوة

    [​IMG]

    :: مقادير العجينة::

    3 اكواب طحين ابيض
    ملعقة صغيرة ملح
    ملعقة ونصف صغيرة خميرة
    ملعقة صغيرة سكر
    ملعقة كبيرة حليب بودر
    2 ملعقة كبيرة زيت
    1 كوب ماء

    :: للتغطية ::

    صفار بيضة
    سمسم ( حسب الرغبة)

    :: الحشوة ::

    1\2 كوب شرائح زيتون
    1\2 كوب شرائح فطر
    1\2 كوب فلفل أخضر بارد مقطع لقطع صغيرة
    1 كوب جبنة موزريلا مبشورة
    تخلط المقادير السابقة وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون
    ((ممكن اضافة اي مكونات اخرى كالنقانق او المورتديلا))
    1 كوب صلصة طماطم أو كاتشب
    :: الطريقة ::
    - تنخل المكونات الجافة، يضاف الماء، الزيت ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة
    متجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
    - تقسم العجينة الي كرات متوسطة وتوضع في صينية مرشوشة بالطحين.
    - تفرد كل كرة على سطح مرشوش وتمسح بقليل من الصلصة أو الكاتشب
    ثم الحشوة وتبرم أطرافها(يكون شكلها مثل السمبوسة) وتصف في صينية مدهونة
    ثم يمسح سطح البيتزا بصفار البيض وترش بقليل من السمسم، تدخل في فرن
    متوسط الحرارة حتى تتحمر ..

    بيتزا بالمكرونة

    [​IMG]

    المقادير:
    كيس مكرونه اسباجيتي
    ملعقتين قشطه
    ملعقتين مايونيز
    ملعقتين جبن سايل
    مكعب ماجي
    ربع ملعقه بهارت
    ربع ملعقه زنجبيل مطحون
    قليل من الملح
    للتغطيه:
    زيتون شرائح (اخضر او اسود انا استخدم النوعين الذ طعم واحلى شكل )
    جبن موزريلا
    حبتين فلفل اخضر بارد
    فطر (مشروم) حسب الرغبه
    اولا نقوم بتكسير المكرونه (كل شخص ورغبته لي يحبونها طويله والي يحبها متوسطه على حسب) ونغسلها بالماء الفاتر .. نضعها في القدر ويصب عليه ماء ساخن ..
    نضيف البهارات والزنجبيل ومكعب الماجي والملح ونتركه على نار متوسطه تقريبا مابين 15/20 دقيقه
    ثم نصفي المكرونه من الماء ونضعها في وعاء عميق ونضيف ملعقتين من كل من القشطه -المايونيز-الجبن السايل ونخلطه جيدا حتى تتجانس المقادير
    نضع المكرونه بالصينيه ونقوم باضافه الزيتون والمشروم والفلفل الاخضر (بعد تقطيعه شرائح صغيره ) واخيرا نقوم بنثر الجبن على الوجه ونضعه في الفرن لثلاث دقايق حتلى يذوب الجبن الموزريلا ..

    البيتزا السميكة ... THICK CRUST PIZZA

    [​IMG]

    المقادير :
    2 كوب و نصف دقيق
    3 ملاعق صغيرة خميرة
    ثلاث أرباع كوب ماء
    ملعقة صغيرة سكر
    2 بياض بيضة بدرجة حرارة الغرفة
    ملعقة صغيرة خل
    3
    ملاعق طعام زيت زيتون
    ملعقة صغيرة ملح
    ملحوظة : أضفت مع الدقيق قليل من الاوريجانو و الريحان المجفف
    والثوم البودرة للطعم
    الطريقـــــــــــــــــــــة :
    في وعاء واسع نخلط الدقيق مع الملح و نضعه جانبا
    نخلط الخميرة مع السكر في كوب الماء و نتركه لمدة من 6-10 دقائق
    حتى يتفاعل
    نخلط بقية المقادير مع الدقيق ونعجن جيدا لمدة 3 دقائق
    سوف تلصق العجين قليلا من الممكن إضافة قليل من الدقيق
    نغطي العجين بكيس بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة
    بعد أن تخمر العجين نضعها على سطح مرشوش طحين جيداً حتى لا
    تلصق ثم نقوم بفردها باليد أو النشابة نشكلها دائرياً
    نفرد العجين اكبر من الصينية قليلا حتى تطوى الأطراف بشكل تجميلي
    نضع العجين على ورق الزبد أو أي ورق خاص بالفرن ثم نضعه في الصينية
    بعد وضع العجين في الصينية نقوم بالضغط باليد(نضع قليل من الدقيق
    باليد عند الضغط حتى لا تلصق العجين) بخفة وترتيب الأطراف
    نصب ملعقة أو اثنين زيت زيتون ونفرشها على العجين بخفة
    ونتركها على الأقل 5 دقائق قبل وضع المكونات عليها
    نضع عليها صلصة الطماطم اللذيذة
    ثم نضع عليها المكونات المفضلة لدينا ( فلفل بكل الالوان – بصل –
    مشروم – طماطم مقطعة حلقات – زيتون – جبنة شيدر – جبنة
    موزاريلا)
    ندخلها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 درجة لمدة 15 دقائق
    أو اقل إلى أن تحمر من اسفل وتنضج ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلاً قبل
    التقطيع والتقديم

    البيتزا الرفيعة المقرمشة.... ~THIN CRUST PIZZA ~

    [​IMG]

    المقاديــــــــــــــــــــــر :
    نفس المقادير المستخدمة سابقا مع تقسيم العجين إلى قسمين
    وتغميسها في الدقيق
    نفرد العجين جيداً إلى أن تصبح رفيعة
    نضعها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 20 دقيقة أو إلى
    أن تنضج وتحمر الأطراف و يعتمد و ضعها في الفرن إلى أي مدي تحبينها
    مقرمشة بس لا تتركيها إلى أن تحترق
    Ring of Gold Pizza
    يوجد نوع جديد من بيتزا هت توجد به الجبن على الأطراف عزيزاتي إليكم
    الطريقة سهلة جداااا
    بعد فرد العجين بالصينية ووضع المكونات عليها نتبع ما يلي:
    نقطع الجبن الشيدر قطع رفيعة متساوية ونضعها على طرف الصينية
    ندخلها في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 425

    البيتزآ المحشية الأطراف ... ~STUFFED CRUST PIZZA~

    [​IMG]

    طريقتها سهلة طبعا نستخدم نفس العجينة كالتالي:
    نفرد العجين بحيث تكون اكبر من الصينية قليلا والأطراف للخارج ثم
    نحضر الجبن المقطع شرائح بالطول أو النقانقونضعه في الصينية بالترتيب
    ثم نطوي الأطراف للداخل بأيد مغمسة بالدقيق حتى لا تلصق مع الضغط
    بخفة حتى تغلق جيداً..
    ثم تكملي وضع الخلطة والخضار اللي تحبينها وأدخليها الفرن


    طريقة عجينة بيتزا هت..

    [​IMG]


    المقاديـــــــــــــــــــــــر :
    3 أكواب دقيق
    كوب ماء
    2 ملعقة صغيرة سكر
    ملعقة وربع صغيرة ملح
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    2 ملعقة طعام دقيق ذرة
    6 ملاعق طعام نيدو بودرة
    ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
    ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
    2ملعقةصغيرة خميرة
    الطريقــــــــــــــــــــة :
    نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء
    متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة
    و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من 8-
    10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها
    بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم
    نقسمها إلى ثلاث كور متساوية ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم
    تستخدم بالمكونات المفضلة لديك
    إذا زاد الماء على الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتى يتكون في
    اليد وإذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيدا

    بيتزا كرست المقرمشة ...

    [​IMG]


    لمقاديــــــــــــــــــــر :
    3 كوب دقيق
    كوب ماء دافئ
    ملعقة طعام زيت زيتون
    ملعقة صغيرة خميرة
    ملعقة صغيرة ملح
    نصف ملعقة صغيرة سكر
    الطريقـــــــــــــــــــــة :
    نذوب الخميرة و السكر في كوب الماء ثم نضع الزيت و نتركه قليلاً إلى
    أن يتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح و نعجن جيداً لمدة 10 دقائق
    ونضعه في وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة
    لمدة 24 ساعة ثم تستخدم ونضع عليها المكونات المفضلة

    بيتزا الجبنة الفيتا مع البصل

    [​IMG]


    مقادير العجينــــــــــــــة :
    3 كوب دقيق
    نصف كوب دقيق ذرة اصفر
    ملعقة صغيرة خميرة او مغلف صغير
    ملعقة طعام سكر
    نصف ملعقة صغيرة ملح
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    كوب ماء
    ملحوظة : عند عمل البيتزا زدت على المقادير 3 ملاعق طعام نيدو و رشة ريحان و اوريجانو مجفف
    الطريقـــــــــــة :
    نذوب الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة السكر ونتركه جانبا
    في وعاء عميق نخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم الخميرة و نعجن جيدا لمدة خمس دقائق إلى أن تتشكل العجين وتصبح طرية و سلسة باليد نضعها في وعاء مدهون و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة من 2-1 ساعة
    بعد ذلك سنجد أن العجين ارتفعت نضغط عليها باليد و نفرغها من الهواء و نقسمها قسمين أو ثلاث إذا حبيتها رفيعة ونغطيها ونتركها خمس دقائق
    ثم نفردها ونضعها على قاعدة البيتزا الخشبية
    نضع عليها المكونات و هي :
    صلصة البيتزا
    بصل مقطع حلقات رفيعة
    طماطم مقطعة حلقات رفيعة
    زيتون اسود او اخضر
    نصف كوب جبن فيتا مفتتة
    كوب جبن موزاريلاا

    نضع نصف كمية الصلصة على العجين ثم الجبن الفيتا ثم بقية الصلصة وعليها البصل و الزيتون و الطماطم و السلامي
    نضع البيتزا على الصاجة ممكن على الشواية او في الفرن العادي
    لمدة من 10 –15 دقيقة مع ملاحظتها إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل



    طريقة البيتزا المرجريتا على أصولها ....

    [​IMG]

    المقاديـــــــــــــــــر :
    3 أكواب و ربع دقيق
    كوب ماء دافئ
    ملعقة صغيرة خميرة
    ملعقة صغيرة ملح
    ربع كوب زيت زيتون
    علبة طماطم أو صلصة البيتزا الجاهزة
    جبن موزاريلاا
    2
    فص ثوم مقطع رفيع (اختياري)
    أوراق ريحان طازج
    الطريقــــــــــــــــــــة :
    في العجانة الكهربائية نخلط الدقيق و الخميرة و الملح و نضيف الماء
    حوالي كوب و ربع ونستمر في العجن لمدة 45 ثانية
    ملحوظة :إذا كانت العجين لزجة قليلا نضيف دقيق وإذا كانت قاسية
    نضيف قليل من الماء
    ندهن وعاء بالزيت ونضع فيه العجين و نغطيه لمدة ساعة إلى أن
    يتضاعف حجمها ومن الممكن وضعها بالثلاجة لمدة 4 ساعات وعند
    إخراجها نتركها إلى تصبح في درجة حرارة الغرفة قبل تقطيع وتشكيل
    العجين .
    ونقسم العجين إلى أربع أقسام ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم
    نغطيها ونتركها لمدة 15 دقيقة
    نفردها جيداً ونضع عليها ملعقة طعام زيت زيتون نضع صلصة الطماطم
    نضع فصوص الثوم المقطع ثم الجبن الموزاريلا وأوراق الريحان
    نمد العجين قليلاً بحرص من أن يتقطع نضعها على قاعدة البيتزا وندخلها
    الفرن على درجة حرارة عالية 500 لمدة 5 دقائق إلى أن تنضج وتحمر
    من أسفل و مقرمشة من الأطراف
    الخمس قواعد الأساسية لنجاح البيتزا الإيطالية ....
    1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال
    2- البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل
    3- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق
    4- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف
    5- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليها
    6- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة .



    طريقة عمل بيتزا الطماطم الطازجة مع الريحان...

    [​IMG]

    المقاديــــــــــــــــــــــــــــر :
    3 أكواب دقيق خبز
    ملعقة طعام خميرة
    كوب حليب دافئ
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    4 فصوص ثوم مقطعة رفيع
    2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة
    ثلث ملعقة صغيرة ملح
    ثلث ملعقة صغيرة فلفل
    ثلث كوب أوراق ريحان طازج مقطعة رفيع
    كوب جبن موزاريلاا
    4 ملاعق طعام جبن بارميزان
    ربع كوب بقدونس مفروم
    الطريقـــــــــــــــــــــة :
    نذوب الخميرة مع الحليب الدافئ و نتركه قليلا حتى تتفاعل ثم نخلط
    الدقيق مع الملح والفلفل
    ونعجن جيدا لمدة 8 دقائق إلى أن تتشكل العجين باليد وتصبح لينة و
    سلسة نضعها في وعاء مدهون زيت و نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة
    نقسم العجين عدة أقسام متساوية ونفردها على ورق خاص بالفرن (ورق زبدة)
    ونصنع عدة ثقوب بالعجين بواسطة شوكة خشبية
    نرش قليل من الدقيق ونفرد بالنشابة
    ونشكل بأطراف الأصابع العجين مع الضغط مثل ما هو موضح
    ندهن العجين بملعقة زيت زيتون ونرش قليلا من الثوم ونرص شرائح
    الطماطم نرش رشة ملح وفلفل وأوراق الريحان ثم الجبن الموزاريلا
    أو البارميزان و أخيرا البقدونس ورشة زيت زيتون من فوق ثم نغطي البيتزا
    ونتركها لمدة عشر دقائق
    نضعها في فرن حار على درجة حرارة 400 لمدة من 15-18 دقيقة أو
    إلى أن تذوب الجبن و يصبح لون العجين ذهبي من أسفل

    طريقـــة عمل الميني بيتزا ....

    [​IMG]

    المقاديـــــــــــــــــــــــر :
    2 وثلاث أرباع كوب دقيق
    2 ملعقة صغيرة خميرة
    ملعقة صغيرة ملح
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    كوب ماء
    الطريقــــــــــــــــــــــة :
    نخلط جميع المقادير ونعجن جيدا ونغطي العجين و نتركه في مكان دافئ لمدة ساعة و نصف
    نعجن جيدا مرة أخرى على سطح مرشوش دقيق
    نقسم العجين مثل ما هو موضح
    ونكورها كور صغيرة مع تغطية الباقي حتى لا تنشف العجين
    نفردها بالنشابة ثم نضعها على صاجة كبيرة مدهونة بمسحة زيت
    نضع عليها المكونات المفضلة و ندخلها الفرن لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 400




    طريقة عمل بيتزا نيوركر

    [​IMG]

    المقاديـــــــــــــــــــــر :
    3 أكواب دقيق خبز
    ملعقة صغيرة خميرة
    نصف ملعقة صغيرة ملح
    كوب ماء
    الطريقــــــــــــــة :
    في العجانة الكهربائية نخلط جميع المقادير ونعجن لمدة خمس دقائق
    إلى أن تصبح العجين سلسة و طرية ولا تلصق
    نضعها في وعاء ونتركها لمدة ساعة أو ساعتين ونفردها على سطع
    مرشوش دقيق ثم نضعها على قاعدة البيتزا الخشبية
    ثم نضع عليها المكونات
    و ندخلها الفرن على الصاج
    إلى أن تنضج و تحمر من أسفل


    بيتزا الخضار ....

    [​IMG]


    المقاديــــــــــــــــــــــــــر :
    عجينة البيتزا المفضلة لديك
    كوب و نصف جبنة موزاريلاا
    ثمن كوب جبنة بارميزان
    4 حبات طماطم مقطعة حلقات
    نصف بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة
    حبة فلفل اخضر مقطع حلقات
    من 10 إلى 15 حبة مشروم
    3 فص ثوم مهروس
    6 أوراق ريحان أو ملعقة صغيرة ريحان مجفف
    ثلث كوب زيت زيتون
    ملحوظة : من الممكن استخدام الزيت المخلوط بالثوم الجاهز
    الطريقـــــــــــــــــــــــــــة :
    الطريقة :
    نخلط الثوم مع الزيت ونضعه جانبا لمدة ساعة على الأقل حتى يأخذ الطعم
    نحضر العجين وندهن السطح بالزيت المخلوط بالثوم ونضع الجبن ثم بقية المكونات ماعدا
    الجبنة البارميزان وندخلها الفرن إلى أن يصبح لونها بني فاتح وتحمر الأطراف من اسفل مع
    المتابعة حتى لا تحترق وبعد ان نخرجها على الفرن نضعها على لوح التبريد ثم ندهن الأطراف
    ببقية الزيت و نرش الجبن البارميزان وعليها أوراق الريحان المقطعة صغير وتقدم ....

    بيتزا بالجبن الناعمة ...

    [​IMG]

    المقاديـــــــــــــــــــــر :
    2 قاعدة بيتزا
    2 علبة جبن فلادلفيا أو أي نوع
    3 أرباع ملعقة صغيرة بهارات إيطالية (اوريجانو- ريحان- روزماري مجفف )
    ربع ملعقة صغيرة فلفل
    كوب خس مقطع
    ثلاث أرباع كوب طماطم مقطعة
    ربع كوب فلفل اخضر حلو مقطع
    نصف كوب زيتون مقطع حلقات
    7 شرائح تركي محمصة ومقطعة صغير
    الطريقـــــــــــــــــــــة :
    نضع العجين في صينية مدهونة زيت و ندخلها الفرن على درجة حرارة 400 لمدة 5 دقائق أو إلى أن تتحمص و تصبح مقرمشة قليلا نخرجها من الفرن و نتركها تبرد قليلا
    نفرش عليها الجبن الكريمة و نخلط البهارات مع الفلفل ونرشها ونرتب بقية المكونات عليها و تقدم ..


    من طرق البيتزا السريعة ...

    [​IMG]

    المقاديــــــــــــــــر :
    خبز فرنسي مقسم نصفين
    ثلاث أرباع كوب صلصة بيتزا
    ربع كوب نقانق او سلامي أو دجاج مقطع صغير
    كوب جبن موزاريلاا أو شيدر
    ممكن وضع أي شئ مفضل لديك (زيتون – فلفل اخضر – بصل – مشروم – طماطم )
    الطريقــــــــــــــــة :
    نفرش الصلصة على الخبز و نضع بقية المكونات المفضلة و ندخلها الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 10 دقائق إن إلى أن تذوب الجبن ثم تقدم ...


    عجينة البيتزا الأساسيه:

    المقادير :


    • 1 باكيت خميرة .
    • 1/2 ملعقة شاي سكر .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .


    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق .
    (2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
    (4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة نابوليتان

    [​IMG]

    المقادير :

    • 1 2/3 كوب دقيق .
    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/2 كوب ماء بارد .
    • 1/4 كوب ماء دافىء .
    • 3/4 ملعقة شاي ملح .

    طريقة العمل :

    (1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
    (2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
    (3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
    (4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
    (5)
    (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
    (7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
    (8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .



    عجينة البارميسان الرقيقة

    [​IMG]


    المقادير :

    • 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .
    (3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .



    عجينة بيتزا السيسيليان

    [​IMG]

    المقادير :

    • 2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .
    • 4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 كوب ماء بارد .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .
    (2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .
    (3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .
    (4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة .
    (5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .
    (6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .



    عجينة البطاطس المهروسة

    المقادير :

    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب بطاطس مهروسة .
    • 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
    • 1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3/4 كوب ماء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) .
    (2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة جنوب ايطاليا

    [​IMG]

    المقادير :

    • 1 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 3/2 من كعك الخميرة .
    • 1/4 كوب زيت زيتون .

    الطريقة :

    (1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .
    (2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .
    (3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق .
    (4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان .
    (5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .
    (6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

    عجينة الفلفل الأسود

    المقادير :
    • 1 كوب ماء دافىء .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • 3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ، أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة .
    (2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .
    (3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .
    (5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الحليب

    المقادير :

    • 2 3/4 كوب دقيق .
    • 3/4 كوب حليب .
    • 5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
    • 1 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    • 1 ملعقة شاي ملح .

    الطريقة :

    (1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة .
    (2) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف .
    (4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .

    عجينة البيض

    المقادير :

    • 3 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
    • 2 ملعقة طعام سكر .
    • 1/4 كوب حليب بودرة ( نيدو ) .
    • 3/4 كوب ماء .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • 4 1/2 الى 5 أكواب دقيق .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 3 بيبضات كبيرة الحجم مضروبة .

    الطريقة :

    (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .
    (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
    (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
    (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .
    (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
    (8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة العسل

    المقادير :

    • 1 باكيت خميرة .
    • 1/3 كوب عسل .
    • 1/3 كوب زيت .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 1/3 كوب ماء دافىء .
    • 3 أكواب دقيق .

    الطريقة :
    (1) في اناء عميق أذيبي الخميرة في الماء الدافىء ، أضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا .
    (2) أضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينة .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت ثم أدخليها في فرن دافىء وليس ساخن لمدة ساعة .
    (5) أخرجي العجينة واعجنيها لدقائق ، ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها مرة أخرى وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الأعشاب

    المقادير :

    • 1 باكيت خميرة .
    • 1 ملعقة شاي سكر .
    • كوب ماء دافىء .
    • 1/4 كوب أعشاب مفرومة ( أوريغانو وريحان وبقدونس ...)
    • 2 1/4 كوب دقيق .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1 ملعقة طعام زيت بنكهة الثوم .

    الطريقة :

    (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .
    (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
    (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
    (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .
    (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
    (8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة بيتزا التورتيللا

    [​IMG]

    المقادير :

    • 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1 كوب دقيق التورتيللا .
    • 1/3 كوب ماء .
    • 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

    طريقة العمل :

    (1) ضعي الدقيق ودقيق التورتيللا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة النشا الأصفر

    المقادير :

    • 1/2 كوب نشا الذرة الأصفر .
    • 1 كوب دقيق .
    • 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب ماء .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

    طريقة العمل :

    (1) ضعي الدقيق والنشا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة دقيق القمح الكامل

    المقادير :

    • 1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل .
    • 1 ملعقة طعام بايكنج باودر .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب + 2 ملعقة طعام ماء .
    • 2 ملعقة طعام زيت .

    طريقة العمل :

    (1) ضعي الدقيق والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    بيتزا خبز السلايس

    المقادير :

    5 قطع من خبز السلايس .
    10 شرائح من الجبن الأمريكي مقطعة الى نصف أو جبنة موزاريللا مبشورة .
    صلصة طماطم .
    14 كوب زيتون شرائح .
    بيضتان مسلوقتان مقطع ةالىشرائح .
    2 ملعقة طعام بقدونس مفروم أو أوريجانو جاف .
    34 كوب طماطم مقطعة مكعبات .

    الطريقة :

    (1) امسحي صلصة الطماطم على قطع الخبز ثم ضعي عليها شريحتان من البيض وشرائح من الزيتون ثم ضعي عليه شرائح الجبن أو الجبن المبشور ثم رشيه بالبقدونس أو الأوريغانو .
    (2) ادخليها الفرن لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى يحمر الخبز وتذوب الجبنة .



    بيتزا البروشيتا

    [​IMG]

    المقادير :

    • 3 طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة .
    • ملح .
    • ½ كوب ريحان طازج مفروم .
    • ½ كوب بقدونس مفروم ناعما .
    • 1/3 كوب زيت زيتون .
    • قليل من الخل البلسمي .
    • ملح وفلفل .
    • خبز ايطالي أو فرنسي مقطع الى شرائح دائرية .
    • ½ كوب زيت زيتون .
    • 2 فص ثوم مهروس مقشر ومقطع الى نصفين .
    • جبن بارميسان مبشور .


    الطريقة :

    (1) رشي الملح على الطماطم وهي في المصفاة حتى تنشف لمدة ساعة .
    (2) اغسليها من الملح وجففيها قليلا .
    (3) في اناء عميق اخلطي الريحان والبقدونس و1/3 كوب من زيت الزيتون ورشة من الخل البلسمي .اخلطيه جيدا وأضيفي له الملح والفلفل ثم أضيفي الطماطم .
    (4) حمصي الخبز في الفرن ليصبح مقرمشا ، ثم رشي قطع الخبز بزيت الزيتون وامسحي كل قطعة منها بفص الثوم حتى تكتسب قليلا من نكهة الثوم المميزة ، ثم ضعي على كل منها قليل من الطماطم ورشيها بجبن البارميسان .
    (5) أدخليها الفرن لدقائق فقط ثم قدميها حالا .

    صلصة بيتزا هت الاصلية - طريقة عمل صلصة بيتزا هت الاصلية

    معظم السيدات تقوم بشراء صلصة البيتزا الجاهزه مع ان جميع مكوناتها موجودة في المطبخ وسهله وما بدها فن في الطبخ. ساقدم لك سيدتي طريقة سهلة جدا لتحضير اروع صلصة تستخدميها لعمل أفضل طبق بيتزا وكانك تاكليها في مطعم بيتزا هت.

    الكمية تكفي لعدد 2 بيتزا

    مكونات صلصة البيتزا:
    علبة رب البندورة (15 أونس)
    1/4 كوب ماء
    1 ملعقة صغيرة سكر
    1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو
    1/4 ملعقة صغيرة اوراق ريحان
    1/4 ملعقة صغيرة زعتر جاف
    1/4 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
    1/4 ملعقة صغيرة ملح
    1/8 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ورقة غار
    1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

    طريقة عمل صلصة البيتزا:
    1. اخلطي جميع المكونات في مقلاة.
    2. ضعيها على نار متوسطة حتى تبدأ الصلصة بالغليان.
    3. خفضي الحرارة وحركيها ثم تغطى لمدة 30 - 45 دقيقة حتى تصبح كثيفة بالدرجة التي تريديها.
    4. هذه الكمية تكفي لعمل عدد 2 بيتزا.


    من صلصات البيتزا اللذيذة


    المقاديــــــــــــــــــــر :
    علبة صلصة طماطم can tomato sauce
    ثلاث أرباع كوب ماء
    ملعقة طعام سكر مطحون
    ملعقة طعام زيت زيتون
    ملعقة صغيرة ملح
    نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
    ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
    ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون
    الطريقــــــــــــــــــــة :
    نخلط جميع المقادير ونتركها تغلي على النار ثم نخفف الحرارة ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة



    ان شاء الله تعجبكم الوصفات
     
    آخر تعديل: ‏14 جوان 2011
    أعجب بهذه المشاركة أ‡أ،أ”أ‡أ£أ“أ­أ‰
  2. لن أقف دون الجنة

    لن أقف دون الجنة ¬°•| عضو مثالي |•°¬

    وااااو أموت على البيتزا هع تسلمين خيتو على الطرح بس قويه ملف مرة وحده هع :e025fb6133:


    تستاهلي أحلى تقييم :imuae65:
     
  3. بٌـِّسٌّمًة خٌجًـِّل

    بٌـِّسٌّمًة خٌجًـِّل ¬°•| عضو مميز جدا |•°¬

    تسلم يمناج خيتووو

    احب البيتزا

    كلهن حلوات
     
  4. Queen Love

    Queen Love ✗ الفريق التطويري الأعلامي ✗

    تسلمين فديتج ع الطرح الطيب
     
  5. ĴσйσỜη

    ĴσйσỜη ¬°•| فخر المنتدى |•°¬

    طـآإنكيو فد ع الططرح النـآإيس

    واللي يشششد الجووع هع


    .
    يـآمييي
     
  6. الشامسية

    الشامسية ¬°•| شيف ملكي |•°¬

    ما شاء الله عليج اختي

    احلى بيتزاء
    بصراحة مجهود طيب منج
    تستاهلين احلى تقيم
    بالتوفيق لج فديتج
     
  7. صَمتے حكآيـہۧ

    صَمتے حكآيـہۧ ¬°•| ابداعي سر نجاحي |•°¬

    ماشاء الله عليج دهن العود .. ربي يعطيج العافيه و يوفقج .. جهود حلوه .. اشكرج :imuae66:
     
  8. •¦{ آلبُريْمِے دَآرِيْ }¦•

    •¦{ آلبُريْمِے دَآرِيْ }¦• ¬°•| فَخْرِ الْبُريْمِي |•°¬

    شكلها لذيذ بصراحه..

    يسلمووو
     
  9. عۈد بطرآنيـے

    عۈد بطرآنيـے ¬°•| فخر المنتدى |•°¬


    يآ الله حلآت آلبيتزآ :=D:


    تسلمين ع الوصفآت

    مآ قصرتي

     
  10. عيـوز ستآآيل

    عيـوز ستآآيل ¬°•| عضو مثالي |•°¬


    تسلميييين الغلآ ،،
    شي :4f7c50bc2e7eee3c450
     
  11. [ود]

    [ود] ¬| رُوحٌ مُحلِّقَة بَين أسْرآبِ الأمَل ✿ ،

    [​IMG]
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة