ملف من المأكولات

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة سعود الظاهري, بتاريخ ‏16 ديسمبر 2007.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    المقبلات:
    1-سلطة المونديال(ايطالية):
    المقادير:
    كوبين مكرونه اسطوانيه مشطوفه (مسلوقه )
    كوب مورتديلا مقطعه طويل ومحمسه في الزيت أو مقانق
    حبه فلفل بارد ملون(مقطع طوال)لكل لون حبه وحده
    حبه بصل أبيض(مقطع طويل)
    علبة صغيرةزيتون اسود
    ملعقة خل أبيض
    ملعقتين مايونيز عادي او حار
    علبة زبادي
    فصين ثوم
    ملعقة جبن بارميزان مبشور

    الطريقة:
    ناخذ البصل الابيض ونحط عليه الخل بس شوي ونخليه منقوع في الخل ساعه او ساعتين.
    نصفي البصل من الخل ونخلط البصل +الفلفل+الزيتون بعدين نحط المكرونه والمورتديلا
    نخلط الزبادي +شوي مايونيز +ثوم ونحطهم على المقادير السابقه(الافضل يكون الصوص قليل)
    نحط ملح وبعدين نرش عليها الجبن البارميزان ونزينها


    2-سلطة الجرجير:
    المقادير:
    حزمة جرجير
    حبة خيار
    حبة طماط
    قليل من السماق
    قليل من الملح
    نصف فنجان خل
    نصف فنجان ليمون
    نصف فنجان زيت زيتون

    الطريقة
    تقطع الجرجير متوسطة والخيار قطع صغيرة والطماطم كذلك
    وترش بالسماق والملح
    الخل واليمون وزيت الزيتون تخلط مع بعض وقبل التقديم يصب فوق الجرجير

    -3سلطه المكسرات:
    المقادير :

    1 جزر مقطع شرايح طويله ومقلي
    1 باذنجان مقطع شرايح طويله ومقلي
    1 بطاطا مقطع شرايح طويله ومقلي
    خس مقطع شرايح رفيعه
    خيار مقطع شرايح
    بقدونس ونعناع مفروم
    كاجو مقلي
    زبيب مقلي

    الصلصه:
    2 علبه زبادي نضيف له فنجان ماء ونخلطه
    2 م ك مايونيز
    ملح
    ليمون
    الطريقه :
    نخلط الباذنجان والجزر والبطاطا وقليل من البقدونس والنعناع والكاجو والزبيب ونترك القليل للزينه من المكسرات مع الصلصه ونضع فوقها الخس والخيار والكاجو والزبيب.

    4- سمبوسة جبن (الحشوة /جبن مالح+نعناع+بقدونس)
    5-كبة برغل
     
  2. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    المشروبات
    1- عصير ليمون بالنعناع.
    اعتقد انه معروف
    2- عصير الاناناس والكريب فروت
    2 علبة أناناس+ 6 كريب فروت+ م\ص برش قشر الكريب فروت+ 2لتر ماء+\ص ماء الزهر+250غ سكر+ 4 عروق نعنع طري
    الطريقة:
    أغلي الماء بالهيل وماء الزهر والسكر واتركيه يغلي الى أن يقل للنصف، ضعي الاناناس وعصير الكريب في الخلاط الى ان يطحن جيدا ثم اضيفيه الى الماء المغلي واخلطيه جيدا ثم الى البراد او اضيفي الثلج واوراق النعنع والف عافية
    __________________
     
  3. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    2- السمك المشوي بالصلصة
    يقدم هذاالطبق مع الرز الابيض
    المقادير:
    سمك هامور مبهرة "بهار سمك ، فلفل اسود ، ملح ، دارسين ، كركم"
    1-2 ك ماء
    علبة صلصة طماطم
    2 م ك بصل مفروم
    2 م ك زيت
    1/4 ك صلصة صويا معتدلة "لا مالحة ولا حلوة"
    شرايح ليمونه سميكة
    التتبيلة او الصلصة على حسب حجم السمكة :
    5 حبات طماطم كبيرة
    2 حبات بصل كبيرة
    4-6 ثوم
    قطعة زنجبيل
    ك كزبرة
    ليمونه بقشرها
    م ك فلفل اسود حب
    م ك بهار سمك
    م ص دارسين ناعم
    ملح
    فلفل اخضر حاااار -حسب الرغبه-
    الطريقة:
    في صينية الفرن يوضع قليل من البصل والزيت ويوضع السمك فوقهم..
    تخلط جميع مقادير التتبيلة بمحضرة الطعام ، الى ان ينعم الخليط قليلا
    يوضع قليل من البصل مفروم داخل السمكة ثم تضاف التتبيلة داخلها كحشوة والباقي فوقها
    يوضع بفمها كزبرة
    تذاب صلصة الطماطم في الماء وتصب على اطراف السمكه تزين فتحة البطن بشرائح الليمون
    تصب صلصة الصويا على السمكة
    تدخل الفرن لمدة 40 دقيقة ويمكن اقل "على حسب حجم السمكة، و على درجة حرارة 180 ..
    تقلب السمكة لتتحمر من الوجه الثاني 10-15 دقيقة فقط
    تزين بالبقدونس وشرائح البطاطس المقلية

    __________________
     
  4. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    3- دجاج بالمايونيز
    المقادير:
    دجاجة مقطعة ثمان قطع

    ثلاث ملاعق مايونيز

    ملعقتان كاتشاب

    خل + ملح + بهارات + ليمون + ثوووووم

    تخلط مع بعضها البعض وتتترك لمدة ساااااااااعه على الاقل

    توضع في صينيه وتدخل الى الفرن من الاسفل حتى تتحمر

    وبعد ذلك من الاعلى

    تضاعف الكميه حسب عدد الضيوف

    __________________
     
  5. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    الان دور الحلويات
    «®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»
    1-حلى الفخامه.
    المقادير:
    كمية من اصابع الويفر طبعا على حسب صينيتك
    سويس رول امريكانا بالشوكولاتة
    8 علب قشطة
    6 بكيت الدريم ويب
    8 بكيت كرام كراميل
    بودرة شوكلاتة
    الطريقة:
    تقطعي السويس رول قطع دائرية عرضة صغير
    وصفيها في صنيها متحركة وبعدين تصفي اصابع الويفر على الاطراف
    تخلطي المقادير بدون بودرة الشوكلاتة وتقسمينها نصين نص سادة وهو يكون لونة اصفر
    ونص الثاني اخلطي معاة بودرة الشوكلاتة
    وصبي من الخليط الاصفر على سويس رول وبعدين خليط الشوكلاتة
    وارجعي صفي كيك امريكانا وصبي علية الخليط الاصفر وبعدين الشوكلاتة
    وبعدين دخليها الثلاجة مدة 4 ساعات حتى تتماسك
    واذا طلعتيها انثري عليها بودرة الشوكلاتة
    ممكن تاخذين نصف الكمية وتقسمين الويفر الى نصفين
    __________________
     
  6. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    2- كريم كارمل

    في قالب كبير ويزين بالكريم شانتيه والفراوله

    سيد الحلويات ومفضل من الجميع
     
  7. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    -حلى الاوريو
    المقادير:
    36 حبة اوريو يفصل الجزأين
    تطحن الاجزاء بدون الزبدة
    الاجزاء الموجود بها الزبدة تكسر باليد
    6 كيري
    حليب نستله
    2قشطة
    2دريم ويب
    علبة تغطية التشيز كيك يفضل الكرز

    الطريقة:
    يخلط الكيري والحليب النستلةوالقشطة والدريم ويب بخلاط الكيك

    تؤخذ زبدية تقديم يوضع البسكويت المكسر ويوضع عليها اربع ملاعق من الخليط وتخلط جيدا

    ثم طبقة الخليط

    توضع علبة التغطية

    طبقة من البسكويت المطحون

    تغلف وتحفظ بالثلاجه ليلة كاملة او 8 ساعات على الاقل قبل التقديم.
     
  8. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    أولا حلى قهوه

    1- 2 علبة بسكويت شاي + اصبع زبده يعجنون مع بعض ويوضعون بترتيب في الصينية مع الضغط عليها باليد.
    2- نضع في الخلاط ( علبة قشطة + 4 حبات جبنة متلثة البقرة الضاحكة + كاس شاي زيت + 1بيضة + 2فنجان سكر + ملعقة صغيره فانيليا ) وتوضع في الصينية فوق البسكويت وتوضع بالفرن حتى يصبح لونها أشقر من فوق ثم نخرجها ونتركها تبرد لمدة ربع ساعه.
    3- نضع على النار ( 2 علبة كريمة كرميلا + 5ملاعق حليب كبيره + 3 ملاعق كبيره كاكاو بودره + 2 فنجان سكر + كاس ماء) نقلبها على النار كثيرا ولانتركها حتى تبدأ بالغليان ومباشره تصب على الصينية مع ملاحظه السرعه حتى لا تلتصق الخلطه وملاحظه عدم تحريك الصينيه لمده ربع ساعه وعندما تجمد الخلطه نضع الصينية في الثلاجه ثم تقطع صغيرا وتقدم مع القهوه.
    __________________
     
  9. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    المقبلات:
    سلطة الملفوف:
    !- تقطع حبة الكرنب بشكل طولي وتقطع 4حبات جزر بشكل طولي ونخلط معها علبه ذره
    2- تخلط 3 علب لبن زبادي + 9 ملاعق مايونيز + 2فنجان سكر + قليل من الملح وخل ومتبل فرنسي
    3- نضع الخلطه على الكرنب ونتركها في الثلاجه لمده نصف ساعه
    __________________
     
  10. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    الطبق الرئيسي
    1- نقوم بعمل أرز بعد نقعه نضع الماء في قدر ونضع الرز والملح وقرنفل وهيل وقرفه ونتركه حتى يستوي
    2- نقوم بتقطيع دحاج ونزع الجلد والعظم منه وتنتفه ونضع زيت على النار ونضع عليه خضار منوعه وذره ونضع الدجاج وبهارات وقليل من الماء ونتركها حتى تستوي
    3- بعد استواء الأرز والدجاج نأتي بصينية كبيرة ونضع طبقة أولى من الأرز في الصينية ومن تم نضع في الوسط خلطة الدجاج كلها ومن تم نضع طبقة ثالثة من الأرز ونجعلها تغطي خلطة الدجاج كاملا.
    4- نأتي بعلبتين قشطه ونقوم بدهن وجه الأرز ونغطيه بقصدير ونضعه بالفرن لمدة نصف ساعه ثم يخرج ويقدم ساخنا
     
  11. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    حلى بارد

    1- نأتي بعلبة بسكويت ونشربها بالحليب ونرصها بصينية
    2- نضع بالخلاط علبة أناناس + 3 ملاعق حليب + 1 علبة كريم كرميلا
    3- نضع الخلطه على النار قليلا حتى تثقل ونضعها فوق البسكويت
    4- يزين الزجه بكاكاو او جوز الهند وتوضع بالثلاجه
     
  12. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    وهذي مجموعة ثانية
    المقادير
    نصف فنجان من عصير الليمون.
    ربع فنجان من السكر.
    2 كوب من الماء.
    ملعقتان كبيرتان من شراب الفراولة.

    الطريقة
    اخلطي المكونات معا بشكل جيد، أو في الخلاط ثم قدمي العصير مع الثلج،
    __________________
     
  13. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    ثانيا:
    الحلى

    المقادير
    عجينة سمبوسة جاهزة
    جبن كيري
    زيت للقلي
    شيرة
    فستق أو جوز هند للوجه
    طريقة التحضير
    نحتاج لعجينة سمبوسة جاهزة
    ونقوم بحشيها بجبنة كيري
    ومن ثم تطوى على شكل أصابع ( ممكن أيضاً أن تشكل على شكل سمبوسة صغيرة بحجم صغير جداً )
    ومن ثم تقلى في زيت حار
    وتسقى بالشيرة
    ونرش فوقها فستق مبشور أو جوز هند

    __________________
     
  14. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    الطبق الرئيسي
    اليوم بقدملكم المقلوبة

    المقادير
    1 دجاجة مقطعة اربع قطع
    2 باذنجانة مقطعة بالطول او قرنبيط
    3 جزر
    4 كيلو ارز
    5 بهارات مشكلة حسب الرغبة + ملح
    6 10 فصوص ثوم او حسب الرغبة

    طريقة التحضير
    نسلق الدجاج ثم نقلي الباذنجان او القرنبيط والجزر
    نقوم بوضع الدجاج باسفل القدر ثم نضع الباذنجان او القرنبيط مع الجزر والثوم (مقشر و غير مقلي)
    نضع البهارات و الملح ثم نضيف الارز المنقوع و المصفى
    ونضع مرقة الدجاج السالخنة بسماكة فوق الارز
    ونتركها على نار حامية حتى تغلي ثم نخفض الحرارة حتى ينضج تماما
    نحضر صينية مسطحة و نقلب عليها القدر فتصبح الخضار و الدجاج بالاعلى و الارز بالاسفل
    لهذا سميت مقلوبة تزين باللوز و الصنوبر المحمر (المقلي)
     
  15. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    السلطه

    المقادير
    معكرونه ملونه .زيتون اخضر واسود مقطع . دره . فلفل حلو اخضر واصفر واحمر . صلصة ايطاليه . رشة فلفل اسود . ملعقة نعنع ناشف. ضمة بقدونس مقطع ناعم . ملح وليمون حسب الرغبه
    الطريقة
    نسلق المعكرونه نصف استواء ونضعها في مصفاء حتى نصفي الماء عنها ونقوم بتقطيع الفلفل الخضر والاحمر والاصفر شرائح طويله ورفيعه ونخلطها مع الزيتون والدره والبقدونس ونضع الصلصه الايطاليه في صحن ونضع عليهاالفلفل الاسودوالنعناع الناشف واليمون والملح ونحركهم مع بعض ثم نضعها على المعكرونه وجميع الخلطه ونخلطهم جيدا مع بعض . وتوضع بالثلاجه قبل التقديم
    __________________
     
  16. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    حلى يقدم بعد العشاء:



    المقادير
    العجينة المورقة أي البف باستري
    نصف كوب من اللوز
    نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى
    نصف كوب من الجوز المفروم خشنا
    نصف كوب فستق حلبي مفروم
    ثلاثة أرباع كوب من السكر
    أربع أكواب من الحليب
    ملعقة صغيرة من الفانيليا
    علبة قشطة أو قيمر للوجه



    طريقة التحضير
    ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية
    تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر
    تخلط المكسرات مع بعضها
    يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد
    يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات
    تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات
    يرش ما تبقى من خليط المكسرات
    توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه
    يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح
    يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر البودرة فوق القشطة
    تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى يصبح السطح ذهبيا
    تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة

    __________________
     
  17. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    القائمه الثالثة لي في الملف

    ولكن هذه المره يختلف هذه القائمه خاصه للحمية
    لمن يعاني من السمنه او السكر
    أتمنى تعجبكم


    الحلى:
    المقادير :

    كوبين سميد
    كوب طحين
    كوبين سكر فواكه(فركتوز )
    كوبين روب
    8بيضات
    2ملعقة بيكنك باودر
    2ملعقة فانيليا



    الطريقه:

    1- يخلط السميد مه الروب وملعقة بيكنك باودر
    وكوب واحد من السكر وملعقة فانيليا
    ويترك لمدة نصف ساعه يتخمر
    2- يخلط البيض مع كوب السكر وملعقه الفانيليا
    و بيكنك باودر ثم يضاف الطحين بالتدريج
    مع الخفق المستمر لمدة ربع ساعه
    3- يخلط المزيجين مع بعض جيداً في صينيه
    مدهونه وتدخل الفرن حتى تنضج .........
     
  18. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    السلطة:



    المقادير
    3 حبات طماطم متوسطة مقطعة سميك
    1 خيار متوسط مقطع شرائح رفيعة
    بصلة حمراء صغيرة
    8-10 حبات زيتون اسود
    نصف كوب جبنة فيتا
    صوص :
    2 ملعقة طعام زيت زيتون
    2 ملعقة طعام عصير ليمون
    نصف ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
    ثمن ملعقة صغيرة ملح
    فلفل
    طريقة التحضير
    تخلط المقاديرالصوص جيدا


    في وعاء متوسط نخلط الخضروات و الجبنة و الزيتون والصوص و نقلب ثم يقدم
     
  19. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    الطبق الرئيسي

    المقادير
    فلفل اخضر ( رومي) متوسط الحجم او كبير.....
    1 كوب فطر ( مشروم ) ـــ طماطم ـــ بصل بروكلي ( يشبه القرتبيط..ولونه اخضر)
    تكون مقطعة قطع متساوية.
    1 فص ثوم مقطع صغير
    1/2 كوب جبنة ( قليلة الدسم ) مبشورة.


    طريقة التحضير
    _ ناخذ الفلفل ونفتحه ونبعد الحبوب التي بداخله ...ثم نضعه بماء ساخن على النار..لخمس دقائق ..الى ان يغلي ..
    _ ناخذ الثوم والطماطم والبصل والمشروم والبروكلي ونخلطها مع بعض على النار نضيف قليل جدا من الزيت
    ودقيقتين ماتطول .
    _ نحضر وعاء ونضع الخضروات مع الجبنة ..ونخلطها مع بعضها البعض.
    _ نحشي الفلفل ( طبعا بعد ان يبرد) بالخضروات ..
    ونحضر صينية ونغطيها بقصدير ..ونضعها بالفرن على 350
    لمدة 25 ـــ 30 دقيقة ....

    __________________
     
  20. سعود الظاهري

    سعود الظاهري :: إداري سابق ومؤسس ::

    العصير

    عصير لإذابة الشحوم
    المكونات والمقادير
    حبت طماطه كبيره
    نصف ليمون مقشره
    ماء

    طريقة التحضير
    يخلاط في خلاط ويشرب
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة