الكسكسي المغربي

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة خلف الكواليس, بتاريخ ‏3 جوان 2010.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. خلف الكواليس

    خلف الكواليس ¬°•| عضو مميز |•°¬

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    طبعا يمكن تستغربوا كيف ولد منزل موضوع عن الطبخ
    بس بحكم اني سافرت كذا مرة وسكنت عزابي
    تعلمت الطبخ
    واليوم حبيت اعرفكم على الوجبة المغربية الشعبية
    الكسكسي
    وجبة مغربية شهيرة
    تعمل فالبيت المغربي كل جمعة و ثالث ايام العيد
    واذا كا عند اهل البيت ضيوف
    يعني هذه الوجبة بالنسبة لهم مثل الذبائح لنا
    او مثل العرسية عند اهل الشرقية
    المهم نبدا فشرح طريقة الطبخ
    طبعا طريقة الطبخ وللامانة منقولة مع بعض التعديل على الكلمات الغير مفهومة
    لكن الغاية توصيل المعلومة


    المقادير

    * 1 كلغ من الكسكس ( سميد الكسكس)
    * 1 كلغ من اللحم
    * كأس شاي زيت
    * بصلتان مقطعتان طوليا
    * الملح حسب الذوق
    * ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
    * ملعقة صغيرة زعفران
    * ملعقة صغيرة زنجبيل
    * نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
    * نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
    * نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
    * نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)البوبر
    * نصف كلغ من الفول الأخضر
    * نصف كلغ من الملفوف
    * نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرته وتقطع قطعا صغيرة)
    * باقة من القزبر مربوطة بخيط كزبرة
    * الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
    * 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا ( حسب الرغبة)

    طريقة تحضير الكسكس

    *
    يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة(صحن مجوف) ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق
    باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت
    وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
    * يوضع الكسكس في الكسكاس (مشخل ذو فتحات صغيرة) المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (الصفرية).
    * بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
    *
    عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب
    الكسكس في قصعة(صحن مجوف) ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل
    الحبات بعضها عن بعض.
    *
    يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي
    عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (الصفرية)
    ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل
    فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة
    ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر
    (الصفرية) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس
    الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
    * وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

    طريقة تحضير مرق الكسكس

    *
    توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (الصفرية) ويفرغ الزيت والملح
    والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي
    والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران
    من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
    *
    يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة
    القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من
    الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على
    النار.
    * يوضع
    الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة (صحن مجوف) مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه
    قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
    * تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية
     
  2. شووق قطر

    شووق قطر ¬°•| مراقبة عامة سابقة وصاحبة العطاء المميز |•°¬

    مشكووووووووووور اخوي عـ
    الوصفه
     
  3. خلف الكواليس

    خلف الكواليس ¬°•| عضو مميز |•°¬

    مشكورة مراقبتنا شووق قطر على المرور
    الحين اللي باقي عليك انك تجربي الوصفة وتعزمينا عليها
     
  4. تـعـبـت اكـتـم الـحـزن

    تـعـبـت اكـتـم الـحـزن ¬°•| فخر المنتدى |•°¬

    الله يعطيك العافيه ........
     
  5. صقر قريش

    صقر قريش ¬°•| فخر المنتدى |•°¬

  6. لحن غجري

    لحن غجري ¬°•| مَـآلـكَم حـلَ |•°¬

    يمي يمي ..

    شكلها تشهي ..

    تسلم يمناك خيوو..

    عساك ع القوه
     
  7. خلف الكواليس

    خلف الكواليس ¬°•| عضو مميز |•°¬

    مشكورين على المرور حبايبي
     
  8. اشكي معاناتي لمن

    اشكي معاناتي لمن ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    احسني جوعانه مشكوره الطرق الرائعه
     
  9. ورده عنيده

    ورده عنيده ¬°•| عضو مميز جدا |•°¬

    الله يعطيك العافيه خيو
     
  10. دانة غزر

    دانة غزر رئيسة المشرفين إداري

    شكلها طبخه حلوووه

    الف شكر لك اخووووي

    ونتريا الزود منك
     
  11. قڵبيـﮱْ خَـقـأإقْ ❥'¬.

    قڵبيـﮱْ خَـقـأإقْ ❥'¬. ¬°•| عضو مثالي |•°¬

    مشكور أخوي..
     
  12. خلف الكواليس

    خلف الكواليس ¬°•| عضو مميز |•°¬

    اشكركم على مروركم
    لا هنتم

    اختي انا ولد مب بنت
     
  13. سنيوريتا

    سنيوريتا ¬°•| مُشرِفة سابقة |•°¬

    تسلم ع الوصفه
     
  14. موت وميلاد

    موت وميلاد ¬°•| ما نشبه بعض|•°¬

    تسلم اخوي ع الطبخة

    وننتظر المزيد عادي ما فيها شئ احلا الريال يوم يعرف طبخ

    ما قصرت 000
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة