مراحل صناعة الحلوى العمانيه

الموضوع في ',, البُريمِي للتُراثِ والحَضارات ,,' بواسطة Dark & Light, بتاريخ ‏27 أبريل 2010.

  1. Dark & Light

    Dark & Light ¬°•| عضو فعّال |•°¬

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

    اسعد الله اوقاتكم جميعاً ، ويشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً وسنأخذكم في جولة في احد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى

    تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة
    حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه

    [​IMG]

    يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )

    [​IMG]

    وبعدها تشعل النار

    [​IMG]

    [​IMG]

    لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع :
    الماء - سكر احمر - سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض

    [​IMG]

    اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )

    [​IMG]

    وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء

    [​IMG]

    يتم اضافة كميه من البيض
    وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو

    [​IMG]

    بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل

    [​IMG]

    مع الاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء

    [​IMG]

    يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف

    [​IMG]

    في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ

    [​IMG]

    يتم بعدها إضافة المكسرات

    [​IMG]

    وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه

    [​IMG]

    أهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل

    [​IMG]

    العمل بروح الفريق الواحد

    [​IMG]

    عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب

    [​IMG]

    يتم تجهيز خليط الزعفران

    [​IMG]

    مع
    ماء الورد العماني ( المنتج في الجبل الأخضر )

    [​IMG]

    ويتم إضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب

    [​IMG]

    وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة

    [​IMG]

    تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان

    [​IMG]


    [​IMG]

    [​IMG]

    متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره

    [​IMG]

    وآخر مايتم إضافته هو الهيل

    [​IMG]

    تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير

    [​IMG]

    [​IMG]

    في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة

    [​IMG]

    وعادتا تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )

    [​IMG]

    [​IMG]

    اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو

    [​IMG]

    وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) والأبيض ( الأصفر )

    [​IMG]

    وتنقسم من حيث الجودة الى :
    الحلوى العادية - الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة

    [​IMG]

    ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى

    [​IMG]

    تعتبر إضافة المكسرات كلمسه جماليه وأخيره

    [​IMG]

    ويتم حفظها في اماكن مخصصه لها
    ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة

    [​IMG]

    بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل

    [​IMG]

    ويلقى سوق الحلوى اقبالاً شديدا وخاصة أيام العطلات والمناسبات والأعياد الدينية والوطنية

    [​IMG]

    تسجيل طلـبــــات الزبائـــــن والاتفاق على الكميه والعبوات المطلوبة

    [​IMG]

    كما تتوفرعلب فاخره للهدايا ..

    [​IMG]

    [​IMG]

    ودائما تحظى الحلوى العمانية بإقبال شديد من داخل وخارج السلطنة

    [​IMG]

    لأنها تعتبر من الأطباق الرئيسية وخاصة في مناسبات الأفراح

    [​IMG]

    ولأنها رمز عماني للكــــــرم والأصالــــــــــة

    [​IMG]

    فهي تمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في افراحـــه واتراحــــــــــه

    [​IMG]

    وأيضا تلقي الحلوى العمانية اقبال من قبل السائحين والذين يحصرون على شرائها واخذ كميات منها عند مغادرتهم

    [​IMG]

    نتمنى ان نكون قد نقلنا لكم جانبا من هذه الصناعة العريقة ...





    اكييد..
    منقوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووول
     
  2. Ąℓŋ3αỉмỉ

    Ąℓŋ3αỉмỉ ¬°•| مُراقب سَابق ومطور |•°¬

  3. Dark & Light

    Dark & Light ¬°•| عضو فعّال |•°¬

    سيلموووو وسمي البريمي
     
  4. قطوة البريمي

    قطوة البريمي ¬°•| مُشرِفَة سابقة |•°¬

    والله طلعو يتعبون عليها الحلوى ..

    يسلمو ع الطرح والمراحل ..

    اموت ع الحلوى السوده انا ^^
     
  5. ЄỉмΘωεllά

    ЄỉмΘωεllά ¬°•| مُشرِفَة سابقة |•°¬

    وربي شهيتوني للحلوى من زمآن مآكليتهآ هع!!~
    يحليهم ـآنآ ع بآلي ـآمآره سهله طلع العكس :giving-up:

    تسلم ـآخويه وربي لِآهآنكٌِ
    دمت بهذآ النشآط ..ْ~

    لِآعدمنآ هآلطله يآربٌِ }~
     
  6. الــــ ع ــــنــــود

    الــــ ع ــــنــــود ¬°•| مُشرِفَة سابقة |•°¬

    يا حلاااات الحلوووى

    لازم فالعيد نشتريهااااا


    يسلمووو كفيت ووفيت بالشرح
     
  7. شووق قطر

    شووق قطر ¬°•| مراقبة عامة سابقة وصاحبة العطاء المميز |•°¬

    آبي حـــلوى طرشولي

    مرة رفيج اخوي هدآه حلوى بآلحليب جآنت وآآآآيد حلوة

    مشكور اخوي
     
  8. نملة متحنية

    نملة متحنية ¬°•| مُشرِفَة سابقة |•°¬

    يااااي حلووووة نايس ..

    ربي لا هانك يا البادي ..

    نتريا يديدك


    اخوويتك
    نمولهـ متحنيهـ بحنى الشيوووخ
     
  9. almamari

    almamari ¬°•| عضو مثالي |•°¬

    اظني محد عماني ما تحصل في بيتهم حلوى وقت الاعياد او المناسبات

    مجهود رائع ما يقومون به ومن حقنا نفتخر بهالصناعه الطيبة


    تشكر اخي البادي
     
  10. نسيم الشوق

    نسيم الشوق ¬°•| مجموعة تفاعل لأجل البريمي |•°¬

    اممممممممممم مشكور كفيت وفيت
     
  11. البادي ترى باقيه صووره اعضاء فريق ضوء عمان اللي صور مراحل صناعة الحلوى العمانية ..
    اتمنى ان تحط الصوره حفاظا لحقوق الموضوع وعدم شطب اي صوره ..
    واشكرك على هذا الموضوع المميز والجميل بصراحه احلى واروع موضوع لصناعة الحلوى العمانية


    بالتوفيق لك ولا تحرمنا من مواضيعك المميزه والرائعه
     
  12. عليا العلوي

    عليا العلوي ¬°•| منظمة تفاعل لأجل البريمي|•°¬

    مشكور اخويه أحمد البادي...أول مره أعرف ان العاملين بالمصنع عمانين..ما شاء الله عليهم..لاحضو نضافتهم..ونضافه المكان...ربي يحفظهم ويرزقهم..قولوا آمين
     
  13. Dark & Light

    Dark & Light ¬°•| عضو فعّال |•°¬

    ثانكس ع الكومن اللطيف
     
  14. حشيمة القلب

    حشيمة القلب <font color="#DA0202"><b> ¬°•| إدارية سابقة |•°¬<

    ماعليك قصور يالشيخ

    بصراحه موضوع فقمة الروعه

    واستفدنا كثير منه


    يعطيك الف عافيه
     
  15. Dark & Light

    Dark & Light ¬°•| عضو فعّال |•°¬

    تسلميييين ع المرور الطيف
     
  16. shadow

    shadow ¬°•| اسْتًغْفِرُ الله |•°¬

    يميي

    متى بيي العيد ؟ :m39b2:

    شهيتوني

    هع اندمجت ويا الصور :confident:

    شكرا عالموضوع

    :bye1:
     
  17. سنيوريتا

    سنيوريتا ¬°•| مُشرِفة سابقة |•°¬

    اول مره اعرف انه يسولها بيض


    شكرا اخي ع الطرح
     
  18. جامعية

    جامعية ¬°•| عضو مميز |•°¬

    يم يمييييييي حلاتها الحوى بس شوي منها يحط دهون عن سنه:cute: ويخرب الرشاقة :get-1-2009-oef8ifpj
     
  19. Dark & Light

    Dark & Light ¬°•| عضو فعّال |•°¬

    هههه

    العيد مقرب ياا جماعه والحلوه بتاكلوهاا ان شاء الله

    وتسلمووون ع المروور الحلو
     
  20. حلاتي غلاتي

    حلاتي غلاتي ¬°•| عضو مميز جدا |•°¬

    الله يعطيك العافية ماقصرت


    شهيتنا

    دمت بود
     

مشاركة هذه الصفحة