موسوعة للمعجنات رائعهـ بالصور ^^

الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.

بريماوية

¬°•| عضو مميز |•°¬
إنضم
8 فبراير 2009
المشاركات
224
الإقامة
البريـــ م ـي
اليوم جبت لكم مجموعة من المعجنات
واي وحده حابة تضيف فالمجال مفتوح
اترككم مع المعجنات :)


الكرواسون
المقادير:

4 كوب دقيق أبيض
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)


20292015311183557490.gif



- التغطية :

ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر


الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .

- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

9719166561340041908.gif


طريقة الفرد : -
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

1481838924353557225.gif


و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .

17163441701616208430.gif


- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
7967950061251110254.gif


اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
21186978631703641624.gif


و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين
1833771999571469770.gif


ناخذ واحد من المثلثات وتحشى بالجبن ( او حسب الرغبه) ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
3866836102022414404.gif


تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

ونتركها حتى تنتفخ

2650888221864283112.gif


اخبزيه في الفرن و قدميه . بالصحة والعافية

^^
 
التعديل الأخير:

بريماوية

¬°•| عضو مميز |•°¬
إنضم
8 فبراير 2009
المشاركات
224
الإقامة
البريـــ م ـي
معجنات بأشكال متنوعة

المقـــــــــــــــــــادير":
1 كغم طحين

3 ملاعق كبيره سكر

3 ملاعق نيدو

1 معلقه ملح

معلقة ص بيكنغ باودر

بيضه

معلقه و نصف خميره فوريه

كوب حليب + نصف كوب لبن + نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر


الحشوات حسب الرغبه

انا حشيت زيت و زعتر

جبنه بيضاء مع بقدونس و شوية جبنه صفراء

نخلط الخميره مع ربع كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق
و هذي صورتها



1164514995.jpg


الطـــــــــــــــــــريقة":

نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر

و خليط الحليب و اللبن و الزيت و البيضه

و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه

و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين

ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها


1164515017.jpg


بعد التخمير هذا شكلها

1164515028.jpg


تقطعها قطع صغيره ونبدأ تشكل

ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه

1164515038.jpg


1164515050.jpg



ويمكن إانا نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم نقطعها بواسطه القطاعه العاديه او السكينه
1164515061.jpg


نعمل خطوط ثم تلف

1164515071.jpg


و هذا شكلها

1164515082.jpg


او ممكن نضع الطرفان على بعض و يكون هكذا شكلها

1164515094.jpg


او على شكل قارب

1164515151.jpg


1164515161.jpg


او ممكن على شكل كرات

او رولات و تقص بالمقص من فوق


1164515178.jpg


او نعمل شكل ثعبان

نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر

1164515191.jpg


و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هكذا
1164515202.jpg


ثم نعملها هكذا و نضع شريحتين زيتون للعين

1164515212.jpg


بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه

1164515228.jpg


ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب

و ترش سمسم او حبة البركه

و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى

و تقدم

1164515237.jpg


1164515277.jpg



وصحتين

^^​
 

DarkFireSlash

¬°•|مٌفكِر وُمبِدع تطوِري |•°¬
إنضم
25 أغسطس 2008
المشاركات
4,467
الإقامة
البريمي وين بعد
خخخخخخخخخخخخخخ وحدة محترقة خخخخخخخخخخخخخ



انزين انا ما احب فطاير الزعتر اكثر شي فطاير اللحم والدياي مع الماينيز

هن يعني وايد اشياء حتى كل فطيرة تختلف بنوع حشوتها



مرة نحط لبنة وزيتون عجيب ورهيب يكون مرات



يسلمو بريماوية خخخخخخخخ
 

العاثرة

¬°•| عضــو مــهــم|•°¬
إنضم
11 مارس 2009
المشاركات
615
الإقامة
عنـــد الكفــيل
اهئ اهئ اهئ
خليتيني احس بمدى فشلي
تباً للطبيخ
أوووخص على البنات اللي مايعرفن يطبخن <<مثلي
والله حاولت كذا مره ومرتين حرقت البشكارة
يالله خلوها على الله
 

بريماوية

¬°•| عضو مميز |•°¬
إنضم
8 فبراير 2009
المشاركات
224
الإقامة
البريـــ م ـي
خخخخخخخخخخخخخخ وحدة محترقة خخخخخخخخخخخخخ



انزين انا ما احب فطاير الزعتر اكثر شي فطاير اللحم والدياي مع الماينيز

هن يعني وايد اشياء حتى كل فطيرة تختلف بنوع حشوتها



مرة نحط لبنة وزيتون عجيب ورهيب يكون مرات



يسلمو بريماوية خخخخخخخخ

هههههههههههههههه شفتها المحترقه
خخخ برايها زينه زينه هع

ماشالله ع ملاحظاتك

طيب اخويهـ فاير عادي الحشوه ع ذوقك :)

بس لا تنسى تزيدلي ^^​
 

بريماوية

¬°•| عضو مميز |•°¬
إنضم
8 فبراير 2009
المشاركات
224
الإقامة
البريـــ م ـي
اهئ اهئ اهئ
خليتيني احس بمدى فشلي
تباً للطبيخ
أوووخص على البنات اللي مايعرفن يطبخن <<مثلي
والله حاولت كذا مره ومرتين حرقت البشكارة
يالله خلوها على الله

افاااا يالعاثره

لا بفاشله ولا شي

بس يباله بارض

واي مشكله تواجهج خبريني
أنا الحمدلله دوووم يضبطن المعجنات عندي

تحياتي لج
^^
 

حضرة جنــــاااابي

¬°•| عضو مبتدى |•°¬
إنضم
16 مارس 2009
المشاركات
77
الإقامة
alburaimi <فديتــهآ
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااو روعـــــــــــــــــــــــــــــه


مشكوووووووووووووووووره ع المووووضوع
 

العاثرة

¬°•| عضــو مــهــم|•°¬
إنضم
11 مارس 2009
المشاركات
615
الإقامة
عنـــد الكفــيل
انا ما اعرف غير عيووش وصوالين
اما معجنات وكيك ومادري شو كله يطلع متحجر
مادري ليش
ومره سويت كيكه كان المفروض تكون بيضا بس مادري كيف
طلعت سودا ويابسه لدجة انج لو حكيتيها فاليدار بتشخط خخخخ
 

حلوة مكحلة

¬°•| lمشرفة سابقة|•°¬
إنضم
6 نوفمبر 2008
المشاركات
2,271
الإقامة
وسط قلبين
تسلمين يالغالية
ع ــــــــــــلى الوصفات الجميلة
 
الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.
أعلى