موسوعة للمعجنات رائعهـ بالصور ^^

الموضوع في ',, <font color="#FF0000">البُريمِي</font> لـ الاست' بواسطة بريماوية, بتاريخ ‏14 مارس 2009.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. بريماوية

    بريماوية ¬°•| عضو مميز |•°¬

    اليوم جبت لكم مجموعة من المعجنات
    واي وحده حابة تضيف فالمجال مفتوح
    اترككم مع المعجنات :)


    الكرواسون
    المقادير:

    4 كوب دقيق أبيض
    6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
    2 ملعقة طعام بيكنج باودر
    نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
    نصف ملعقة شاي ملح
    ملعقة طعام خميرة
    ربع كوب زيت

    كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

    لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)


    [​IMG]


    - التغطية :

    ملعقة كبيرة حليب بودرة
    ملعقة من الماء
    ربع ملعقة سكر


    الطريقة:

    - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .

    - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
    - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
    - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

    [​IMG]

    طريقة الفرد : -
    بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

    [​IMG]

    و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .

    [​IMG]

    - اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
    [​IMG]

    اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
    [​IMG]

    و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
    - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
    - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
    - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين
    [​IMG]

    ناخذ واحد من المثلثات وتحشى بالجبن ( او حسب الرغبه) ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
    [​IMG]

    تغطية الوجه :
    - امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

    ونتركها حتى تنتفخ

    [​IMG]

    اخبزيه في الفرن و قدميه . بالصحة والعافية

    ^^
     
    آخر تعديل: ‏14 مارس 2009
  2. بريماوية

    بريماوية ¬°•| عضو مميز |•°¬

    معجنات بأشكال متنوعة

    المقـــــــــــــــــــادير":
    1 كغم طحين

    3 ملاعق كبيره سكر

    3 ملاعق نيدو

    1 معلقه ملح

    معلقة ص بيكنغ باودر

    بيضه

    معلقه و نصف خميره فوريه

    كوب حليب + نصف كوب لبن + نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر


    الحشوات حسب الرغبه

    انا حشيت زيت و زعتر

    جبنه بيضاء مع بقدونس و شوية جبنه صفراء

    نخلط الخميره مع ربع كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق
    و هذي صورتها



    [​IMG]

    الطـــــــــــــــــــريقة":

    نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر

    و خليط الحليب و اللبن و الزيت و البيضه

    و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه

    و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين

    ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها


    [​IMG]

    بعد التخمير هذا شكلها

    [​IMG]

    تقطعها قطع صغيره ونبدأ تشكل

    ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه

    [​IMG]

    [​IMG]


    ويمكن إانا نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم نقطعها بواسطه القطاعه العاديه او السكينه
    [​IMG]

    نعمل خطوط ثم تلف

    [​IMG]

    و هذا شكلها

    [​IMG]

    او ممكن نضع الطرفان على بعض و يكون هكذا شكلها

    [​IMG]

    او على شكل قارب

    [​IMG]

    [​IMG]

    او ممكن على شكل كرات

    او رولات و تقص بالمقص من فوق


    [​IMG]

    او نعمل شكل ثعبان

    نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر

    [​IMG]

    و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هكذا
    [​IMG]

    ثم نعملها هكذا و نضع شريحتين زيتون للعين

    [​IMG]

    بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه

    [​IMG]

    ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب

    و ترش سمسم او حبة البركه

    و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى

    و تقدم

    [​IMG]

    [​IMG]


    وصحتين

    ^^​
     
  3. ملاكـ ♥ الروح

    ملاكـ ♥ الروح ¬°•| عضو مثالي |•°¬

    [​IMG]


    فطاير حلوه وااايد

    تسلمين
     
  4. DarkFireSlash

    DarkFireSlash ¬°•|مٌفكِر وُمبِدع تطوِري |•°¬

    خخخخخخخخخخخخخخ وحدة محترقة خخخخخخخخخخخخخ



    انزين انا ما احب فطاير الزعتر اكثر شي فطاير اللحم والدياي مع الماينيز

    هن يعني وايد اشياء حتى كل فطيرة تختلف بنوع حشوتها



    مرة نحط لبنة وزيتون عجيب ورهيب يكون مرات



    يسلمو بريماوية خخخخخخخخ
     
  5. العاثرة

    العاثرة ¬°•| عضــو مــهــم|•°¬

    اهئ اهئ اهئ
    خليتيني احس بمدى فشلي
    تباً للطبيخ
    أوووخص على البنات اللي مايعرفن يطبخن <<مثلي
    والله حاولت كذا مره ومرتين حرقت البشكارة
    يالله خلوها على الله
     
  6. بريماوية

    بريماوية ¬°•| عضو مميز |•°¬

    مرورج الأحلى

    والله يسلمج يارب:)
     
  7. بريماوية

    بريماوية ¬°•| عضو مميز |•°¬

    هههههههههههههههه شفتها المحترقه
    خخخ برايها زينه زينه هع

    ماشالله ع ملاحظاتك

    طيب اخويهـ فاير عادي الحشوه ع ذوقك :)

    بس لا تنسى تزيدلي ^^​
     
    أعجب بهذه المشاركة DarkFireSlash
  8. بريماوية

    بريماوية ¬°•| عضو مميز |•°¬

    افاااا يالعاثره

    لا بفاشله ولا شي

    بس يباله بارض

    واي مشكله تواجهج خبريني
    أنا الحمدلله دوووم يضبطن المعجنات عندي

    تحياتي لج
    ^^
     
  9. @@هاجـ الليل ـس@@

    @@هاجـ الليل ـس@@ ¬°•| عضــو مــهــم|•°¬

    فطااير حلووووو واكثر من روعه

    الله يبعدنه عن الطبخ نحب كل شي جاهز خخخخ
     
  10. حضرة جنــــاااابي

    حضرة جنــــاااابي ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    وااااااااااااااااااااااااااااااااااااو روعـــــــــــــــــــــــــــــه


    مشكوووووووووووووووووره ع المووووضوع
     
  11. العاثرة

    العاثرة ¬°•| عضــو مــهــم|•°¬

    انا ما اعرف غير عيووش وصوالين
    اما معجنات وكيك ومادري شو كله يطلع متحجر
    مادري ليش
    ومره سويت كيكه كان المفروض تكون بيضا بس مادري كيف
    طلعت سودا ويابسه لدجة انج لو حكيتيها فاليدار بتشخط خخخخ
     
  12. حلوة مكحلة

    حلوة مكحلة ¬°•| lمشرفة سابقة|•°¬

    تسلمين يالغالية
    ع ــــــــــــلى الوصفات الجميلة
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة