كيفية عمل البيتزا !!!

الموضوع في ',, مطبٌخَ البرُيِمِي ,,' بواسطة ملاك الليل, بتاريخ ‏13 نوفمبر 2008.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. ملاك الليل

    ملاك الليل ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    عجينة تصلح لكافة أنواع البيتزا والعجائن



    المقادير

    5 كوب دقيق

    5 ملاعق كبيرة حليب نيدو

    4 بيضات

    نصف كوب زيت

    ملعقة شاي سكر

    ملعقة خميرة فورية

    نصف كوب ماء

    ذرة ملح

    الطريقة

    يضرب البيض جيدا في العجانة ثم يضاف كل المحتويات داخل العجانة لمدة خمس دقائق

    وتغطي وتترك للتخمير .. وتستعمل عند الطلب للبيتزا أو العجائن أو الفطائر
    البيتزا العاديه



    المقادير

    1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح

    8 حبات فطر مقطع شرائح

    1 طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

    1/4 كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر

    12 شريحة جبنة مازرولا (250 غرام)

    مقادير العجينة

    3 كوب دقيق

    1 ملعقة طعام خميرة

    2 ملعقة طعام زيت زيتون

    1 ملعقة طعام ملح

    1 ملعقة طعام سكر

    كوب وثمن الكوب ماء دافيء

    1/2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري)

    مقادير الصلصة

    5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات

    1 بصلة ناشفة وسط مفرومة

    3 سن ثوم كبير مبشورة ناعم

    1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون

    ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

    2 ملعقة طعام زيت زيتون

    1 ملعقة طعام كاتشب

    الطريقة

    لعمل العجينة: تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع الملح والريحان ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1/8 كوب ماء دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.

    لعمل الصلصة: بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم، عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.

    يحمى الفرن لحراة 190 س (375 ف) . تدهن صينية (30سم في 35 سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد بها العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.

    تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.

    يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 190 س (375 ف) لمدة 20 - 25 دقيقة. تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم
    البيتزا العجيبة




    المقادير

    العجينة

    2 كوب دقيق

    ربع كوب زيت

    2ملعقة طعام حليب

    بيضة

    1ملعقة صغيرة خميرة

    نصف ملعقة صغيرة سكر وملح

    نصف كوب ماء أوحسب النظر

    الصلصة

    1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة

    2بندورة

    قليل من الزيت

    ذرة ملح وفلفل أسود وكمون

    كاتشب

    الزينة

    فلفل أخضر

    زيتون أخضر وأحمر

    كوب جبن موزريلا

    2 ملعقة طعام جبن سائل

    1 بيضة

    الطريقة

    توضع جميع مقادير العجينة بالخلاط (خلاط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة ساعة.

    لتحضير الصلصة: يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.

    تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود وقليل من الكاتشب.

    توضع الصلصة على العجينة.

    تزين بالفلفل البارد والزيتون.

    يخلط جبن مزريلا وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا.

    توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط.



    البيتزا المحشوة



    المقادير

    مقادير العجينة

    3 أكواب طحين أبيض

    ملعفة صغيرة ملح

    2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية

    ملعقة أكل سكر

    4 ملاعق أكل حليب بودرة

    فنجان زيت

    كوب ماء

    الحشوة

    كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 فصوص ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)

    2/1 كوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود

    2/1 كوب فلفل رومي

    كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)

    2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة

    الطريقة

    تنخل المكونات الجافة معا.

    يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.

    تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.

    تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.

    تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء والعافية



    البيتزا المكسيكية



    المقادير

    العجينة

    كوبان من الدقيق المن....*

    4 ملاعق طعام ....دة

    1 ملعقة طعام زيت ذرة

    1 ملعقة طعام خميرة

    1 ملعقة صغيرة سكر

    3/4 كوب ماء دافئ

    ملح

    الحشوة

    1 كوب صلصة البيتزا

    1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)

    2/1 كوب فطر مقطع

    2/1 كوب جبن تشادر مفروم

    طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)



    الطريقة

    تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.

    يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح وال....دة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي ال....دة في الدقيق.

    يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.

    تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

    يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.

    تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.

    تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.

    نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.

    ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية.




    البيتزا الايطالية


    المقادير:


    500غ دقيق لين ممتاز-
    1ملعقة اكل سكر -
    10 غ ملح -
    نصف كوب شاب ....ت(....ت ....تون) -
    1ملعقة اكل خميرة فورية(خميرة الخبز) -
    بيضة -
    حليب .


    الطريقة:

    نخلط الكل مع بعض الا الخميرة و بعد 2 دقيقة من الخلط الجيد نضيف الخميرة لغاية الحصول على عجينة لينة
    نترك العجينة تستربح لمدة 2 ساعه في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة و بعد ذلك يمكنك استعمالها
    في هذه الكمية تتحصلين على 4 بيتزات و شكرا
    البيتزا بالخضار



    المقادير

    للعجينة

    كوبان طحين

    حليب أو ماء دافئ للعجن

    ملعقة صغيرة خميرة فورية

    ملعقة صغيرة سكر

    ملعقة صغيرة ملح

    ثلث كوب زيت

    للحشو

    كتشب، صلصة حارة

    فلفل أخضر بارد

    طماطم

    زيتون

    فطر

    جبنة موزاريلا + جبنة شيدر

    الطريقة

    نخلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض ونحركها باليد، وكلما أصبحت العجينة كثيرة الماء نضيف إليها الطحين حتى تصبح مناسبة، مع ملاحظة رفع الأيدي لأعلى عند العجن ليدخل فيها الهواء.

    بعد الانتهاء من العجن نغطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.

    نضرب عصفورين بحجر واحد، في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر البارد والطماطم والزيتون والفطر قطع صغيرة.

    نبشر جبنة الموزاريلا والقليل من جبنة شيدر للطعم.

    عند تخمر العجينة نفردها في صينية بعد وضع القليل من الزيت على الصينية لمنع التصاق العجينة بالصينية.

    عند الانتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام الشوكة للتأكد من د....* الهواء في العجينة. نضع الكاتشب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة للنكهة.

    نوزع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقا على العجينة بطريقة منسقة ثم ننثر الجبنة عليها بطريقة متناسقة. عند الانتهاء من ذلك كله نضع العجينة في الفرن.

    لا بد من متابعة عملية استواء البيتزا في الفرن حتى لا تحترق،

    صحتين.

    ملاحظة: يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى البيتزا، لكنها في هذه الحالة لن تكون بيتزا بالخضار


    البيتزا على الطريقه الفرنسية

    تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.


    المقادير:


    عدد 2 خبز فرنسي كبير
    1 علبة معجون بندورة
    مالح ، بهارات
    زعتر ناشف
    ثوم مدقوق
    زيت زيتون
    جبنة مازارولا
    زيتون اسود مقطع جاهز



    الطريقة:

    1. تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا
    2. تقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الاخر (جهة وحدة فقط)
    3. تدهن فوق الخبز المكونات الصوص وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون


    بيتزا سريعه



    المقادير
    توست _ طماط مقطع _ مشروم _ جبنة الموزاريلا_ كاتشب
    زيتزن مقطع _ فلفل بارد _ نفانق مقطع

    الطريقه
    قطعي أطراف التوست
    * ادهنيها بالكاتشب
    * ضعي المقادير ورشيها بجبن الموزاريلا
    * ثم سخنيها بالمايكروويف حتى يذوب الجبن
    بيتزا الرجيم الخفيفة




    المقادير:

    خبز لبناني -
    حبتين طماطم- فلفل بارد - بصلة صغيرة - جبنه قليلة دسم ويفضل ( الشرائح ) كمية قليلة جدا من الزيتون - ملح + بهارات .




    الطريقة:


    يقطع البصل والطماطم والفلفل الى قطع صغيرة جدا ويوضع على النار لكن بدون زيت حتى تنضج ثم نضعها على الخبز ونضع الزيتون والجبنةثم نضعها في الفرن وتقدم ساخنة



    بيتزا للكسالا




    المقادير :

    1/بصل اخضر مقطع صغير

    2/طماطم مقطعه صغير

    3/ك....ره مقطعه ناعم

    4/جزر مبشور

    5/ملعقتين جبنه سائله

    6/ملعقه ميونيز

    7/علبه قشطه صغيره

    8/ملعقه زعتر او سماق


    الطريقه
    تخلط جميع ماذكر جيدا

    ثم يوضع على قطع التوست وترص في صينيه وتدخل الى الفرن حيث تحمر من الاسفل فقط

    واذا حمرت يكون قد عملنا براد شاهي وتوكل حاره <نصيحه مجربه >



    بيتزا بس ايه جناااااااااااااااااان


    تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.



    المقادير:-

    8 قطع توست

    4/1 كوب زيت زيتون.

    3/1 صلصة البيتزا.

    16 شريحة من الببروني الرفيعة

    3/1 كوب فلفل اخضر مقطع.

    8 شرائح جبنة موزريلا.


    الطريقه:-


    1. 4 ندهن شرائح من التوست بزيت الزيتون .

    2. ننشر صلصة البيتزا على جانب التوست الغير مدهون بالزيت.

    3. أضف 4 شرائح ببروني لكل ساندوتش و قسم الفلفل الأخضر بالتساوي .

    4. نضع شريحتين من جبنة الموزريلا على كل ساندويش ثم نضع شرائح التوست المدهونه بزيت الزيتون.

    5. نضع الساندويش في خبازه او على مقلاه حتى تذوب الجبنه وياخذ الساندويش اللون البني


    البيتزا المكسيكيه البسيطه...



    المقادير
    عجينة البيتزا الإيطاليه : 4 كأسات دقيق
    1 م ص ملح
    1 م ص سكر بودره
    1 م ك خميره
    3 م ك حليب بودره
    4/1 كأس زيت
    1 2/1 كأس ماء
    للحشوه : 1 كأس شرائح فطر
    1 كأس كرات مغسول ومقطع
    1/2 كأس زيتون مقطع
    جزر مقطّع صغير
    1/3 كأس طحين
    ملعقة طعام خردل
    1 كأس صلصة بيتزا
    1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار
    1/4 ملعقة شاي ملح
    كأس جبن موزريلا

    الطريقه

    ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..
    سخّني الفرن . افردي العجينه في صينيه مدهونه .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة ووالملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن


    بيتزا الجبن


    المقادير
    4 أكواب دقيق أبيض
    1 ملعقة كبيرة سكر
    2 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
    6 ملاعق كبيرة كاتشب
    جبنة موزاريلا مبشورة
    نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
    نعناع مجفف
    ماء للعجن


    الطريقة
    يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
    تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة. .
    تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
    يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
    تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .5
    توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
    تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء
     
  2. ناصر الخميساني

    ناصر الخميساني ¬°•| مُخرج |•°¬

    ما شاء الله عليج أخت ملاك

    ما بقيتي شي.. كل الوصفات يبتيهن..


    ع العموم تشكرين ع الموضوع الحلو
     
  3. عيناوية

    عيناوية ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    ما عليج زود ختيه ملـــــوكه


    حفظتهن الوصفات عندي


    عااااد بتريا امي تظهر من البيت وبخبص ف المصبخ خبصة ...هع هع

    بجرب وبخبرج خلاف بالنتايج


    ^^
     
  4. السَعيدي

    السَعيدي <font color="#ff0000">¬°•| إداري سابق|•°¬</span></

    [​IMG]

    اموت على البيتزا
    الف شكر لج على الوصفه

    يبالنا نجرب

    يمكن تضبط



    [​IMG]
    [​IMG]
    الأرجنتيني البار
     
  5. جروحــ دفينه ــي

    جروحــ دفينه ــي ¬°•| مٌشرِفة سابقة |•°¬

    .... ملاك الليل ....

    يعطيج العافيه ..

    ومشكووره ..


    وننتظر الزود منج ,.,
     
  6. ملاك الليل

    ملاك الليل ¬°•| عضو مبتدى |•°¬

    شكرا على الردود الحلو كيف جربتوها ام لا
    الله معاكم لا تنسو الى ماجربها يجربها ولا تنسو لا تخبصو المطبخ هههههههه
    وبالتوفيق للجميع
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة